解剖四个创业失败案例

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1、解剖四个创业失败案例[创业故事]解剖四个创业失败案例对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。然而，“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3个月就得关门。这里有几个经典投资创业失败案例，他们有共同的特征：开张不久，就关门了。为什么会这样？还有起死回生的可能吗？有什么可以借鉴的经验教训吗?失败案例之一郑州某酒楼亏损了背景郑州某投资者于2004年年底投资1300万元，创建了一个6000平方米的高档酒楼，设施、设备精良，单一菜品技术不错。但是，日营业额却总是徘徊

2、在3-5万元之间，高档菜品无法销售。经营一年半时间后，不仅未收回一分投资，且造成200万元以上的亏损。专家意见该老板在投资过程中，并没有经过系统市场考察定位，以及全方位的投资策划工作，而仅仅依赖所聘用的某菜系名厨进行投资指导，盲目装修了规模巨大的高档酒楼。无完整和系统的策划班子现在看来，该酒楼如此巨大的投入，从酝酿筹建就缺少了一个完整、系统的策划班子，导致市场定位不准，且一味追求规模，盲目加大投资比例。致命的问题在于菜系过于单一，针对的消费群体太大众化，故不能满足6000平方米规模的需求。除此之外，人员配置也过大，形成了投资与消

3、费之间的严重失调。投资规模过大对于一个初次投资餐饮者来说，在没有专业策划班子的情况下，投资6000平米的规模显然有些大。筹备开业前，应该根据自己的实力来考虑开什么样规模的，何种消费层次的酒店。换句话说，是开高档星级酒店还是风味酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。你要经营的餐厅，将以何种风味菜系为主，是豫菜还是川菜、粤菜，是中餐还是西餐。这些都能决定餐厅的位置和规模。在餐厅的选址研究中，经对其性质和规模进行拟定，根据市场调查和基地选择结果、主要经营方针，拟定接待顾客的层次、管理水平及餐厅名称的吸引力等，来确定餐

4、厅的性质、等级、规模与结构。应尽量符合所选定的基础，一旦发现不足应及时对其进行调整和完善。只能重新开业该酒楼的经营时间已经超越三个月以上，酒楼的经营风格、消费群体已经成定局，调整难度相当大。俗话说，“久病无良医”，从古到今经商之人都对开业很重视。如果开业一炮打响，生意则会火起来，经营才能进入正道。这里强调了新的餐饮企业在开业三个月内如果有问题，必须调整，完善设施功能，与该酒楼装饰档次配套所经营的菜系应当独特，包容性强。因该酒楼装饰档次高雅，投入较大，重点顾客目标应该由大众消费者向中高档以上的消费群体转换。请专业人士重新策划一个酒

5、楼在策划中，首先要进行的是市场调查，再做市场定位，确定消费群体，然后建议投资规模以及投资额度，制定相应的酒楼装饰风格，选择经营菜系。显然，上述这些过程，一般的知名厨师是无法完成的。对无餐饮经营经验，或有餐饮经营经验却无策划经验的投资者来说，聘请经验丰富的、有着一定策划成功案例的餐饮投资策划人或管理公司十分有必要。【待续】失败案例之二深圳某火锅店垮了背景深圳市樟木头镇，是个交通方便、风景秀丽的城镇。这里房地产业发达，商贸业繁荣。优越的投资、生活环境吸引了近13万的外来人口，其中约有10万港人在此安居。大量的外来人口进一步带动了商贸

6、服务业和物流业的发展，闹市繁华旺盛，樟木头因此又有“小香港”之称。基于这一系列优越的餐饮经营环境，2005年6月，投资者投资近600万元修建了4000平米的高档餐厅，加盟西南地区一家知名大型火锅连锁企业。然而，开业不到两个月的时间里，这个加盟店日营业额竟然不足1000元，最后在惨淡中收场。专家意见餐饮业并非遍地黄金上述这个投资失败的案例在餐饮界很有代表性。伴随着经济的持续发展，人们消费水平的不断提高，餐饮业方兴未艾、一片生机。丰厚的投资回报，让众多的有识之士纷纷投身餐饮业。在经历了初期盲目投资的挫折后，投资者理性地认识到餐饮行业

7、并非遍地黄金，俯首可拾。他们清楚地认识到餐饮行业的专业性，因此大多数的投资者选择了风险相对较小的加盟投资方式，以借助餐饮成功者的优势，来弥补自己对餐饮行业的陌生。加盟不是照搬市场定位要以大量的市场调查为基础。麦当劳在俄罗斯开设的第一家加盟店，仅市场调查就花费了十亿美金，可见市场调查对于一个企业经营的重要性。该投资者加盟连锁企业，仅仅是照搬了总部在其本地的成功经营模式，在樟木头店开业之前，几乎未对当地餐饮营销环境作任何分析，导致了选址、定位的错误――店面远离闹市区，而门口的公路修建工程还将持续两年；未顾及南、北方饮食习惯的差异，广

8、东、香港一带消费者的口味多以清淡为主，而以红味取胜的四川火锅没有任何优越性而言。加盟店的经营班子和厨政技术班子都属于临时搭建拼凑，大多数管理人员都是从基层迅速提拔起来的，难以胜任自己的本职工作，服务和工作效率大打折扣，也是造成经营失败的直接原因。加盟一个成熟的餐