如何提升生鲜区毛利

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1、如何提升生鲜区毛利如何提升开平店生鲜区毛利一二三四提升方案原因分析生鲜区目前状况行动方案一、目前部门毛利率状况开平店生鲜区综合毛利情况（2011年1月至2011年10月）月份毛利情况鲜肉水产水果蔬菜熟食面包生鲜合计1月毛利率4.15%7.47%2.96%9.60%13.71%31.91%11.04%2月毛利率4.69%7.49%2.76%-2.00%7.63%29.95%7.60%3月毛利率3.55%6.40%5.10%4.85%14.33%21.13%8.87%4月毛利率-1.71%7.89%3.77%7.15%12.90%30.97%8.11%5月毛利率0.23%2.87%1.1

2、3%4.20%13.91%32.21%7.26%6月毛利率4.82%4.73%3.12%4.17%13.16%28.50%8.41%7月毛利率5.59%4.78%0.42%5.74%13.85%28.92%9.24%8月毛利率5.35%7.06%4.60%7.61%14.94%30.42%11.11%9月毛利率1.87%0.34%8.61%4.07%12.67%17.88%7.51%10月毛利率4.82%6.01%7.01%8.04%9.81%29.40%9.45%2011年毛利率预算6%6%6%6%12%31.00%10%生鲜区除1月和8月完成预算其他月份均未完成毛利率预算，并在2

3、月、5月、9月毛利最低；而这三个月分别有春节、五一和中秋节在里面；我们在节假日冲销售时忽略了商品的毛利，该赚钱时没赚。鲜肉4月和蔬菜2月负毛利，有很大的提升空间。一、目前部门毛利率状况图表显示：1、生鲜综合毛利率除1月份和8月份完成毛利率预算，其他月份均未完成；2、生鲜自营毛利率除1月份和8月份完成毛利率预算，其他月份均未完成；3、生鲜联营毛利率均高过生鲜区毛利预算；4、当自营毛利未完成时，综合毛利也完成不了5、自营的毛利起浮很大，联营固定扣点毛利率很平稳2011年生鲜综合毛利预算10%一、目前部门毛利额状况（2011年）图表显示：1、自营毛利额占比高；自营毛利额高综合毛利额也就高；

4、自营毛利额起浮很大2、联营毛利额占比低，联营毛利都是固定扣点，毛利额很平稳二、数据2011年10月份销售数据（10.1---10.31）单位：千元大类大类名称月销售净额占生鲜比销售占店比月同比月客单数月客单价月客单同比年销售占生鲜比年预算进度1肉类650.228%5%-1%2989321.8-22%25%86%2水产209.39%2%-10%1225217.1-21%9%82%3水果464.220%3%6%4161111.26%22%83%4蔬菜196.18%2%3%257487.64%8%74%5烹调食品572.525%4%-12%4893311.7-23%25%82%6现制面包2

5、39.410%2%21%325057.4-2%11%89%生鲜合计2332100%17%-2%11896719.6-12%100%83%门店合计13514100%11%23107958.48-8%86%二、数据分析(2011年）左图显示：销售占比最高肉类、水果，其次熟食、面包，最后是水产、蔬菜。右图显示：毛利额占比最高是熟食、面包，其次是肉类、水果，最后水产、蔬菜；虽然肉类、水果销售占生鲜50%,但其贡献的毛利额只占生鲜的20%，在毛利提升这块有很大的提升空间；而熟食、面包销售占生鲜33%，毛利贡献却达到76%，在毛利贡献上起到至关重要的角色。顾客分析(消费能力与习惯)1、开平店月

6、客流量(截止11月26日）159716笔，日均6143笔，月客单价57.14元，月销售同店增长：11%月客流量同店增长：-9%月客单价同店增长：22%年销售同店增长：10 %年客流量同店增长：-6%年客单价同店增长：16%2、门店核心商圈住宅区很多，本地人较多，外地人少，生鲜客流高峰主要是下午4点后，顾客的购买能力较强，主要体现在熟食面包及水果商品上。3、而早上客流则以购买鱼肉菜为主，来客数比较多，这一部分主要是以居家生活消费者中老年顾客为主，相对比购买的商品数量会少一些，主要是购买一些促销特价商品。4、居家生活的消费者对鱼肉菜商品的需求比较频繁，对商品新鲜度、商品的品质、品种丰富度

7、、商品的价格（主要竞争对手是市场）的要求均比较高。思路：通过有效控制损耗、品类完善、降低成本和扩大销售达到提升毛利的目的。三、提升方案控制损耗品类完善降低成本提升毛利扩大销售损耗的原因：(4个方面）1、生产责任原因：A设备保养、使用不当B产品卫生问题C产品质量D工作疏忽造成损害2、管理人员原因：A变价不及时B调拨不登记C盘点失误D订货不合理E验收把关不严F商品未做先进先出G人员安排不合理四、行动方案（控制损耗）损耗的原因:（4个方面）3、销售前区管理原因A