生鲜的成本核算与毛利控制

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1、2021/9/81生鲜的成本核算与毛利控制陈冬平敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鲜毛利的意义如何计算生鲜毛利生鲜毛利的策划及检查表影响毛利的控制点目录敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜部门是个十分特殊的部门，只有通过优秀的管理才能获得好的赢利。为此我们将生鲜部门能够产生或增加毛利的控制点和要求列出，提高我们的赢利能力。提高生鲜毛利的意义生鲜可以赚钱吗？通过

2、提高管理水平提高毛利！敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的种类销货毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的毛利总和其它业务毛利：即与主要业务相关，但非由商品销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入为主,如：进货奖励、赞助金敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!含税售价-未税进价（1+税率）毛利率=—————————————————含税售价含税售价-含税进价=—————————含税售价毛利的计算方法敢于梦想，就能实现！Ifyoucandrea

3、mit,youcandoit!毛利的计算方法例：精品红富士苹果进价6.8元/公斤（未税），税率为10%，售价为8.8元/公斤（含税）,其毛利为：敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!如何计算财务毛利未税销售额-未税销售成本=毛利额未税销售成本=所销售的货品未税总成本敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!未税销售成本=所销售的货品未税总成本未税销售成本如何计算期初库存+期间进货+调入-调出-期末库存敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,

4、youcandoit!部门毛利的策划1、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分配给每个大组和分类。2、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损耗等制定分类的毛利率。3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盘点检查表1、盘点可以准确了解商品的库存。2、了解区间的商品盈利状况3、可以对后期的工作进行策略性调整。生鲜毛利的策划及检查表敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!影响毛利的控制点订货管理收货管理仓库管理卖场管理采购管理售价管理损耗控制其它控制点敢于梦想，就能实现

5、！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制点—订货管理1、了解库存数量2、价格竞争力3、根据销售表现4、上次损耗5、天气情况6、促销状况敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制点—收货管理根据收货流程清点验收货品，部门控制质量，收货员工负责收货数量。部门经理通过随机抽查确保收货数量的准确和商品的质量。敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜收货标准1、新鲜度：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、

6、硬度：饱满，充实，软硬适中4、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等5、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼6、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状7、成熟度：适中，无过熟，未熟现象8、污染：无污染残留农药9、包装：包装完整干净10、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟11、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美12、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象13、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把1.水果质量标准生鲜商品

7、的流程控制-收货流程及标准1、新鲜度：2、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮3、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳4、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬5、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等6、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵7、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调8、成熟度：适中，无熟过，腐烂9、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染10、包装：包装完整，干净11、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象12、瓜菜类：个大，成

8、熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象13、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象2.蔬菜质量标准生鲜商品的流程控制-收货流程及标准敢于梦想，就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的冷库/柜、热柜的储存温度，使用温度检查表进行管理确保冷库干爽、整洁。所有商