《李先生快餐简介》PPT课件

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1、面条文化店面设计包装宣传海报设计面条 一种用谷物或豆类磨成粉状再加水和成团，之后或压或擀，制成片状后再切或使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。一、面条的历史2002年11月22日，在中国青海喇家遗址出土的陶碗中有类似面条的遗存物，经专家鉴定为小米制作的面条。根据鉴定结果分析，这件出土文物距今约4000年左右，可以断定这是迄今为止，世界上最早的面条遗存。从此“中国是面条的发源地”这一论断，世界上已无人再争论。在中国有关面条的文字早在东汉年间就已有记载，距今已超过1900年。最初称之为「饼」的便是中国面条之先河。“饼

2、，并也，溲面使合并也”（引：刘熙<<释名>>）。在中国的历代文献中均有对面条的记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有称“水引饼”、“不托”、“馎饦”等。“面条”一词直到宋朝才正式通用。盛唐时期，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”，夏天则做“冷淘”（“冷淘”即现今之冷面/过水凉面）的记载。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了“伊府面”。（伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。）其实中华面食在清朝就已发展的相

3、当成熟，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界之面食文化亦有深远影响。面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。二、面条的特色面条主要用面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。北方人以面食为主食；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。南北两地之面条有着天壤之别。南方的“面”指以面粉或米粉制成的条状食品，

4、以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾仔面。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。北方人以面为主食，因而对面食较重视其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜蔬，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方则反之。因南方人以米饭做主食，面条为小吃或招待，因而习惯以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、菜籽油，多选用挂面，外观和口味对嗜

5、好面条一族来说差强人意。传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方最出名的是“拉面”，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性绝非易事，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重其柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度。一般将面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后用刀切成条状。三、面条的故事中华面条除了南北文化各异，其实很多面款亦含有不同意义或有其背后独特的故事。传统中华面食--长寿面。中国人每逢生辰设于宴会最后必吃之食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生

6、男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次吞下，既不可用筷子夹断，亦不可用口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于汉朝冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”，有多种叫法。比如，结婚时送予女方的叫做“喜面”；孕妇于产期吃的称为“福面”；赠亲友的则是“太平面”；老弱及病者吃的称为“健康面”。民间有传米线（用大米做成很细的面条）乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿，费煞思量所准备之贺礼因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州米线的

7、品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。又如前面提过的“冷淘”，由当今中国唯一女皇帝武则天所创。据说武媚娘年轻时天姿国色，14岁已被选入宫当才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。有见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日必命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。陕西岐山有一种称作“和气面”的。话说西周时，殷纣王妒忌周文王姬昌功绩，将他囚禁在羑里（河南省汤阴县）的城堡内。后来周文王回到家乡，乡亲们见