正文描述:《vip会议和宴会注意事项》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、VIP会议及宴会接待注意事项1主要内容•开元VIP等级•会议服务注意事项•高级宴会服务注意事项•突发事件及处理2开元VIP等级•VIP是英文veryimportantpeople的缩写,意思是非常重要的人,即贵宾。•开元酒店VIP:指莅临开元所属酒店,有一定社会知名度和影响力的社会各界人士。3开元VIP等级VA:国家元首;政府首脑;国家部委领导;各省主要负责人;全球100强企业总裁。申请人:市场总监批准人:酒店总经理VB:各政府部门领导;市主要领导;使馆官员;集团董事会成员;省报以上报社社长、总编。申请人:市场总监、销售经理批准人:酒店总经理4开元
2、VIP等级•VC:社会名流(商业界、演艺界、体育界、文化界);酒店邀请的宾客(业务客户);豪华旅行团领队;酒店邀请的宾客;省市旅游局处级以上主管领导;省级旅行社总经理;同星级酒店董事长、总经理;持有集团会员白金卡的宾客。申请人:各部门经理批准人:酒店总经理5开元会议服务注意事项6会前布置环节•确认台型•桌面物品•绿色植物及鲜花•视听设备检查•贵宾席卡•会场卫生检查•空调及灯光•主席台位置•无烟会场处理7会议服务•迎候环节•茶水添加,主席台人员茶水•茶歇服务•会场整理8会议结束•资料•送别•客史档案建立9宴会服务注意事项10宴会准备•充足的准备是成功
3、接待的基础1、了解宾客构成及习惯,设计菜单及宴会布置主题。2、餐厅根据菜单及主要贵宾特殊需求,准备相应餐用具。3、布置细节注意事项:菜单设计主桌布置厅面装饰背景音乐或现场视频服务员着装4、服务过程演练。11宴会开始前1、最后的餐前检查2、服务员站立等候,注意站姿,站位,问候2、贵宾休息室服务&餐前酒会3、引领入座的细节12宴会服务•主人致辞:停止一切服务,保持站立姿势,及时鼓掌。•席间服务细节:1、有柠檬香味的毛巾服务2、酒水服务:及时+个性化3、菜肴服务4、服务在客人开口之前5、向迪斯尼学习对儿童的服务13毛巾服务•毛巾的三度:温度、湿度、厚度。
4、•毛巾的香味:浸泡毛巾时挤一点柠檬汁到热水中,会使毛巾具有淡淡的清香味,切忌不可用香精,避免宾客反感。•毛巾更换需及时,一次宴请至少保证更换3道毛巾:宾客入座1道、菜肴上至一半更换1道、上水果前更换1道。•吃过手剥的菜肴,需及时更换毛巾,如大闸蟹等。14酒水服务•酒水准备充分•了解并尊重宾客习惯和特殊要求•酒水展示的重要性•红酒服务标准•及时添加酒水比上菜更重要•“假酒”&解酒•喝过一种酒,宾客表示不再需要时,将空杯撤下15酒水服务•酒的饮用温度1、红葡萄酒室温16℃~18℃2、白葡萄酒冰镇10℃~12℃3、香槟酒冰镇6℃~8℃4、黄酒热饮38℃左
5、右冰镇3℃左右16菜肴服务•首道热菜的上菜时机•传菜形式(出菜秀)•菜肴介绍,突出重点•分菜服务,突出主宾•分餐服务时上菜速度的控制•注意菜肴温度及器皿展示•堂做的流行趋势17最忆江南,五星品质之旅——杭州开元名都大酒店出菜秀18服务在客人开口之前•更换骨碟和烟缸•牙签及干果•及时的便签纸和笔•服务“距离”的窍门•餐前准备一杯温开水的用途19宴会结束•宴会结束,提醒物品、服装•先椅子复位,使得餐厅整齐有序•不要急着收台,继续做好未离开宾客的服务•记得向客人热情道别•握手礼节注意•洗手间的位置•电梯的位置20客史档案•用餐日期,餐别,人数,用餐人员名
6、单,服务人员名单;•菜单,菜肴的评价,每道菜受欢迎程度;•酒水饮料,是否抽烟,抽什么牌子的烟,夹菜习惯,是否左撇子,喜好谈论的话题。21其他临时事件处理•宾客不小心烫伤•流鼻血•鱼刺卡喉•醉酒•打破杯子•掉落筷子•宾客上洗手间•贵宾拉链未拉上•贵宾鞋带散开•小孩跌倒•宾客牙痛2223
显示全部收起
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。