2012酒店管理专业人才培养方案PPT

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1、2012.12旅游管理系王鹏晓酒店管理专业人才培养方案专业名称：酒店管理专业代码：640106招生对象：全日制普通高中毕业生学制：三年学历层次：专科酒店管理专业一、制定人才培养方案的依据二、专业培养目标三、人才培养规格四、人才培养模式五、课程体系开发及构建六、教学安排表七、课程设置修订情况八、专业特色与创新1.贯彻教育部文件精神2.我院关于制定人才培养方案的指导性意见3.工作流程和标准专业调研→专业定位→工作任务分析→职业能力分析→课程结构分析4.专家论证一、制定人才培养方案的依据专业调研企业调研网络调研招聘会调研人才需求新乡开元名都大酒店（五星），急需专科

2、毕业生，能从事餐饮、客房、前厅等部门的基层管理工作。企业调研郑州市唐嘉快捷酒店，急需能从事客房部领班、人力资源部主管、销售部主管等工作的大专毕业生。企业调研北京北海明珠大酒店（五星），急需能从事餐厅服务师、点菜师、营养师等工作的毕业生。企业调研郑州市金辉旅行社（河南省十佳旅行社），急需能从事门市接待、导游、计调等工作的大中专毕业生。企业调研国内著名招聘网站——智联招聘的统计数据显示，2012年5月，旅游/餐饮/酒店行业的招聘职位需求数比上个月提高了12%左右，旅游/餐饮/酒店行业本月职位需求量占到市场需求总量的11％，跃居总需求排名的第四。由此可以看出，旅游

3、/餐饮/酒店行业的人才需求量在持续增长。网络调研网络调研招聘会调研2012年春季，在我校尚无酒店管理专业高职毕业生的情况下，就已吸引了新乡的酒店旅游企业来我校宣传，如：新乡市文房四宝海参馆、新乡市佳日旅行社等。深化培养目标明确就业岗位改革培养模式确定培养方案创新人才培养专业背景调研改革创新二、专业培养目标为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要，本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧的，能适应现代旅游酒店业发展第一线

4、所需的优秀服务人员、基层管理人员等职位要求的高端技能型人才。操作技能合格员工服务流程基层管理综合管理毕业顶岗实践职业经理领班优秀员工主管核心岗位部门经理主管领班接待服务与管理前厅部餐饮部客房部拓展岗位：1．酒店公关销售部、人力资源部等职能部门工作岗位。2．相关行业的服务接待与管理岗位。培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳的职业素养；培养学生具备服务意识、创新意识等职业意识素质目标知识目标能力目标社会适应能力人际沟通能力礼仪运用能力灵活应变能力外语应用能力业务操作与运用能力组织协调、团队协作能力了解行业前沿动态,掌握酒店管理的基本理论和创新理念;熟练掌握前厅、客房、餐饮

5、三大部门的岗位标准、操作流程和具体要求能力目标素质目标三、人才培养规格完美的酒店员工旅游酒店企业对员工的要求：2011年，上海市旅游局对本市星级酒店对人才的要求进行调查，结果显示：员工的个性素养（如踏实、勤奋、好学）以90%的得票率位居首位，语言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是服务水平（57.5%），专业技能（25%）。四、人才培养模式酒店管理专业“2+1”（校内学习＋顶岗实习）的准员工式人才培养模式：第一、二学年为“校内学习”，主要完成校内公共课和专业基础课，通过校内实践教学进行专业技能课的学习。学生通过到企业实地参观、听取企业专业人员讲座等形式，

6、进行行业认知和企业实践；第三学年为“顶岗实习”，学生到订单培养企业或校企合作单位集中顶岗实习，同时完成毕业设计。2＋1模式第1学期公共基础课程和专业基础课程学习第2、3、4学期专业核心课程与实践技能学习第5、6学期顶岗实习（校外）管理技能学习第1学期第2、3、4学期第5、6学期“2+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：第一，企业全过程与全员参与；第二，理论学习与企业实践交叉循环；第三，服务意识融入订单培养的全过程。五、课程体系开发及构建课程体系专业核心课实践技能课素质拓展课选修课公共基础课专业基础课课程体系开发及构建毛泽东思想概论思想道德修养形势与政策

7、计算机应用基础大学英语体育与健康公共基础课程专业基础课程专业核心课程饭店管理概论导游基础知识旅游概论饮食营养与文化酒店法规与法律实务服务心理学宴会设计与管理餐饮服务与管理客房服务与管理前厅服务与管理酒店英语脱口秀饭店营销实务课程体系开发及构建音乐欣赏舞蹈基础艺术鉴赏美学文学欣赏选修课程实践培养课程素质拓展课程普通话服务礼仪形体训练交谊舞学习团队精神培养餐饮服务技能客房服务技能前厅服务技能茶艺展示酒吧与调酒导游业务训练学期第一学期第二学期第三学期第四学期社会适应能力模块专业认知教育英语体育形体训练计算机应用素质教育系列课程素质教育系列课程英语普通话体育形体训练

8、素质教育系列课程素质教育系列课程行业通用能力模块旅游