标准卫生操作程序

《标准卫生操作程序》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、XXXXXX有限公司标准卫生操作程序（SSOP）版次6.0章节号001页次第13页共12页批准人XX审核人XXX起草人X1.目的：加强鱼片加工卫生管理，保证鱼片产品卫生质量。2.主题内容与适用范围：本文主要规定了以下8个方面的内容：（1）与食品（或与食品接触物表面）接触的水（冰）的安全（2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度（3）防止发生交叉污染（4）手的消毒与消毒间、卫生间设施的维护与卫生保持（5）防止食品被污染物污染（6）有毒化学物质的标记、贮存和使用（7）雇员的健康与卫生控制（8）虫害的防治本程序适用于本公司鱼片加工车间、包装材料库、冷库的卫生管理，并作为鱼片加工卫生规范

2、依据。3.职责：　　本程序由公司质检科负责起草制订并监督实施，由生产部鱼片加工车间、储运部储藏库（原料库、成品库、包装材料库）、人事后勤部（人事办、总务科）、设备部、质检科相关人员执行。4.具体内容与工作程序：4.1与食品（或与食品接触物表面）接触的水（冰）的安全4.1.1目的：与食品（或与食品接触物表面）接触的水（冰），要保证其水源安全卫生，符合水产品加工对水质的要求。操作过程：ａ：公司在整个加工过程中使用的自来水，由质检科负责委托青岛市疾病控制中心检测，每年分别检测2次，检测标准执行欧共体理事会指令（80/778/EEC）《有关人类消费用水的质量》规定。质检科负责对结果进行核对并存档。13

3、XXXXXX有限公司标准卫生操作程序（SSOP）版次6.0章节号001页次第13页共12页批准人XX审核人XXX起草人Xｂ：公司由质检科对厂内自来水按照GB5750－85标准每月至少做微生物检验一次：整个采样过程和采样后检验按照GB5750-85进行，保证水源符合国家饮用水标准，如果出现超标，要立即停产，自来水问题向自来水公司反映，直至问题解决后才能再次生产。检验结果填写《水质微生物检验记录》。c：公司由质检科对生产用水的余氯含量每天检测一次，所有水龙一年内必须都要检测到。方法如下：打开自来水龙头，放水5-10分钟，然后用比色管盛取自来水至刻度，加入甲土立丁溶液3-5滴，立即进行比色，保证游离

4、余氯含量在0.05ppm-0.5ppm之间，如果出现偏离标准现象，要立即停产，并向自来水公司反映，直至问题解决后才能再次生产。检测结果填写《水质余氯原始记录》。d：公司有制冰机，该机所用水源符合饮用水标准GB5750－85，公司冰的存放符合卫生条件。质检科对生产用冰每月至少做一次微生物检验，保证冰的安全，如果发生超标，立即停止使用，并向自来水公司反映。检验结果填写《水质微生物检验记录》。4.1.2目的：确保在饮用水和非饮用水之间没有交叉污染。操作过程：　　a：车间内应该避免使用软水管，不得不使用时软水管时在该管道增加回水阀，由该水管附近工人负责检查自己使用的软水管，不能让软水管接触地面。　　b

5、：加工案台、解冻槽配有将废水直接导入下水道装置，各工序工人要经常检查这些装置的使用情况，保证下水的畅通。卫生监督员要经常检查车间内明沟所加的不锈钢篦子是否完好，避免污水溅到地面上。c：公司设备部备有详细的根据公司的供、排水网络绘制的《鱼片车间供水网络图》、《鱼片车间排水网络图》，便于日常对生产供、排水系统的管理和维护。d：车间管理员负责检查供、排水网络的日常运转情况，发现问题后及时向设备部门报告，有设备部门维修人员查明情况，进行维修。4.2与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度4.1.1目的：保持在加工过程中所有工器具和接触食品的设备的表面清洁，使用有效清洁剂和消毒剂消毒操作过程：

6、13XXXXXX有限公司标准卫生操作程序（SSOP）版次6.0章节号001页次第13页共12页批准人XX审核人XXX起草人Xa：在每天生产前进行清洗消毒：每天生产前由卫生班负责将车间内所有的工作台、工器具、用具、去皮机、单冻机板带等冲刷一遍，并用100PPM（下限为100PPM，上限为120PPM）次氯酸钠溶液消毒，再用清水冲净。卫生监督员要对清洗消毒情况进行检查，检查结果填写《每日卫生审核表》。ｂ：在生产过程中至少每2小时进行清洗消毒一次：生产开始以后，生产线至少每2小时停下来一次，每个员工先自己彻底冲刷自己所用的工器具和案板，再用100PPM（下限为100PPM，上限为120PPM）次氯酸

7、钠溶液消毒，消毒后用清水冲刷干净。卫生监督员检查通过后，才能再次开始生产，检查结果填写《每日卫生审核表》。ｃ：在每天生产结束后进行清洗消毒：在生产结束后，每个工人将自己的大襟、套袖、手套用刷子将正、反面刷干净，再用100PPM（下限为100PPM，上限为120PPM）次氯酸钠溶液消毒，而后再用清水冲洗干净后放指定地点晾干备用。由车间内各工序把本工序的工作台、工器具、用具、去皮机、单冻机板带等冲刷一