十道特色“素”菜

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1、十道特色”素“菜　　宫保豆腐　　食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精做法：1）豆腐切成丁备用。　　2）调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。　　3）芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。　　4）炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。　　5）另起锅把调料汁倒入锅里。　　6）搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。　　7）倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。　　蒜苗辣炒酱香干　　食材：6块豆干、30

2、g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱做法：1）豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2）锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；3）调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；4）锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；5）再放入蒜片和小红辣椒碎；　　6）小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；7）转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；8）最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。　　虎皮青椒　　食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒1勺食盐

3、做法：1）将青椒洗净，去蒂滤干水备用。　　2）蒜粒去外衣切成粒。　　3）炒锅烧干水份，将青椒放下锅内慢火煸至起皮。　　4）起皮的青椒铲起备用。　　5）热油锅将蒜蓉爆香。　　6）倒入青椒炒至成虎皮状，食盐生抽及甜米酒调味。　　糖醋脆皮茄子　　食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱　　做法：1）准备原料。　　2）茄子洗净刮去表皮，切成条状　　3）撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟　　4）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水　　5）调成稀稠适中的面糊　　6）腌好的茄子将

4、杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8）炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）10）锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11）放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12）料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。　　干锅菜花　　食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量

5、生抽做法：1）菜花洗净掰成小块。　　2）坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。　　3）干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。　　4）干虾仁清水泡着备用。　　5）青红椒洗净切斜段。　　6）坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。　　7）下滤干水的干虾仁煸香。　　8）倒入干红椒。　　9）倒入焯过水的菜花翻炒。　　10）加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。　　红烧土豆　　食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油　　做法：1）准备好所有

6、的食材。　　2）土豆去皮切块，葱姜切段。　　3）炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。　　4）加入葱姜大料。　　5）继续翻炒至土豆微微变透明。　　6）加入生抽。7）加入老抽。　　8）加入适量的清水。　　9）再加入蚝油。　　10）加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。　　11）土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。　　12）淋入香油。　　13）翻炒均匀关火。　　松仁玉米　　食材：1根新鲜玉米、50g松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶做法：1）按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2）将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；　　

7、3）不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；4）待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；5）锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；6）倒入青红椒末，翻炒一分钟；　　7）根据个人口味加入适量盐；　　8）根据个人口味加入适量糖；　　9）倒入3汤匙牛奶，搅匀；　　10）待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。　　翡翠彩蔬卷　　食材：　　3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉做法：1）彩椒，红萝卜切丝2）白菜和菠菜飞水　　3）将蔬菜丝码在白菜叶上　　4）卷成卷　　5）切成段　　6）

8、锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠7）浇在彩蔬卷上即可鲜菇扒油菜　　食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞做法：1）准备好所有的食材。　　2）口蘑洗净