老年住宅套内空间设计—厨房篇

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1、ELDERLYRESIDENTIALSPACEDESIGNKITCHENARTICLES老年住宅套内空间设计——厨房篇文／周燕珉ZHOUYanmin老年住宅专栏ELDERLYRESIDENTIAL一.老年住宅厨房的空间设计原则086周到细致的厨房设计是保证老人实现自主生活的基础。老人日常的主要活动很多是围绕厨房展开的，在厨房中停留的时间也相对较长。因此，厨房设计的重中之重是确保老人能够安全、独立地进行操作活动，并要能做到省力、高效，以支持老人完成力所能及的家务劳动，从而获得自信与愉悦（图1）。老年住宅的厨房空间设计应考虑如下问题：图1老年住宅

2、厨房的功能分区和基本要点专栏主持人：周燕珉教授1.提供合理的操作活动空间厨房空间应有适宜的尺度，各种常用设备应安排紧凑，保证合理的操作流线，使各操作流程交接顺畅，互不妨碍（图2）。a.一般老人适用的厨房基本尺寸要求b.轮椅老人适用的厨房基本尺寸要求图2老年住宅厨房的平面基本尺寸要求（尺寸单位：mm）①厨房空间尺度不宜过小厨房空间尺度过小时，很难保证有足够的操作台面摆放常用设备和物品，既影响使用效率，也容易造成安全隐患（图3）。对于一般老人，两侧操作台之间的通行及活动宽度不应小于900mm（图4）。对于轮椅老人，通行及活动区域的尺寸宜适当增加，

3、至少保证轮椅回转所需的直径1500mm的空间。条件较宽松时，宜为轮椅老人与他人共同进行操作提供更充裕的空间。a.厨房尺度小，缺乏足够的台面，操作及储物空间窘迫b.厨房尺度适宜，有充足的台面，操作及储物条件合理图3厨房应有较多的台面，满足操作需求及摆放必要物品图4厨房的通行及活动空间宽度最低不小于900mm老年住宅专栏②厨房空间尺度也不宜过大厨房尺度过大时也有弊端，容易造成设备摆放分散，操作流线变长，影响操作的连续性，当发生危险时老人也无处扶靠。所以老人厨房在考虑轮椅通行的前提下，操作台之间的间距也不宜过大。③操作台下部留空便于轮椅回转和操作在

4、中小户型住宅中，厨房的面积受到一定的制约，操作台间的距离一般不能满足轮椅的回转要求。这时可将常用的操作台，如洗涤池、炉灶的下部局部留空，一方面能作为轮椅回转可利用的空间，另一方面也便于轮椅老人的身体接近主要的操作设备（图5）。图5厨房面积受限时，可将洗涤池、炉灶下部局部留空，保证轮椅回转的空间，也便于轮椅接近设备0882.确定恰当的操作台布置形式一般厨房中常见的操作台布置方式有单列式、双列式、U形、L形和岛形等。各种形式之间的优劣比较详见表1。在老人厨房中，宜优先选择U形、L形布局，这两种布局在老人使用时具有以下优势：①U形、L形操作台更适合

5、轮椅老人使用由于轮椅旋转比平移更为方便省力，因此应将洗涤池和炉灶布置在轮椅略微旋转即可到达的范围内。采用U形、L形操作台布置形式即可实现这一要求。将洗涤池和炉灶分别布置在U形、L形台面转角的两侧，轮椅老人只需在90°范围内微转，就能完成洗涤、烹饪两种操作之间的转换（图6）。如果操作台为单列式或双列式，洗涤池、炉灶只能一字排列或相对布置，轮椅老人需要进行多个动作才能完成平移或大角度回转，给使用造成不便。所以老人厨房采用U形、L形的布置形式更为便利。a.L型、U型操作台的洗涤池、炉灶可布置在操作台转角两侧，轮b.单列式、双列式操作台的洗涤池炉灶一

6、字排列或相对布置时，轮椅需椅只需在90°范围内微转就可完成两种操作之间的转换要进行较多动作才能完成两种操作之间的转换图6轮椅老人使用不同形式操作台的难易程度比较②U形、L形布局有利于形成连续台面U形、L形布局利于保持台面的完整、连续。冰箱、洗涤池、炉灶等常用设备能通过连续的台面衔接起来，避免操作流线表1几种常见的操作台布置形式对于老人使用的优劣比较老年住宅专栏交叉过多和相互妨碍。轮椅老人可将较重的器皿沿台面推移，减少安全隐患，节省老人体力。此外，U形和L形操作台的转角部分能形成稳定的操作、置物空间。可通过对台面转角进行斜线处理，进一步提高利用

7、率，增加便于使用的操作空间。台面转角内侧也可用于设置管井等（图7）。3.注意厨房门的开设位置①注意厨房门与服务阳台门的位置关系厨房外有服务阳台时，从室内其他空间到服务阳台会穿行厨房。为了避免对厨房操作活动的干扰，应在设计时注意服务阳台与厨房的位置关系，将厨房门、图7通过对操作台转角进行斜线处理，服务阳台门开设在适宜的位置，并注意缩短二者之间的距离，减少对厨房内增加可利用的台面空间操作活动的影响（图8）。090a.厨房门、服务阳台门相对布置，穿行动线对操作活动造成一定影响b.厨房门、服务阳台门相邻布置，穿行动线对操作活动影响较小图8厨房门、阳台

8、门的位置对厨房空间的影响比较②考虑在厨房门后设置辅助台面的空间当厨房的开间达到2100mm以上，或进深方向尺寸较为充裕时，可利用厨房门后空间设置深度300～450m