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1、表6廚房區域之清洁廚房區域之清洁1.水槽之清洁平時以洗洁精配合海棉菜瓜布去除污垢,每周須定期使用噴霧漂白水去除垢.²須特別留意濾网的清洁(以免蟑螂滋生)²水龍頭也會殘留污垢,須時常刷洗.²定期以熱水通洗水管以免阻塞(盡量避免使用意腐蝕品)2.水龍頭之清洁平時以洗洁精配合海綿菜瓜布刷洗水龍頭,把手上之灰塵及污垢即可;接縫處易殘留污垢,可使用小牙刷費心清洗.²若有使用濾嘴,須每周拆下清洗,保持暢通.3.刀具之清洁使用完畢隨手以紙巾擦拭(或清洗)始可歸位放入刀架中,并須放置於安全處;手把部分也須留意刷洗.²每天定時使用磨刀石,保持鋒利.²刀具須依用途不同分開使用(如:切菜,剁肉,生食,熟食…..等)
2、²須時常檢查刀柄是否脫落,避免危險.4.餐盤之清洁平時以洗洁精配合海綿菜瓜布細心清洗(留意杯緣,手把,底部);每周固定以漂白水浸泡去除里外油垢,再配合洗洁精清洗.保持清洁光亮,無油污.如果碗,盤有缺角,切勿再使用,以報廢處理.²餐盤洗淨時,應置于架上晾干,以免有水漬.²嚴禁洗後用毛巾擦拭,造成毛屑殘留.5.置物盒,保鮮盒之清洁平日以洗洁精配合海綿菜瓜布洗刷內,外部,四周細縫或溝槽可以小牙刷輔助刷洗,洗淨后倒置晾干即可.5²補貨時,須有先進先出之觀念.1.不鏽鋼湯鍋及容器之清洁平日以洗洁精配合海綿菜瓜布清洗(留意壺底);每周固定以稀釋漂白水浸泡去除里外油垢及黑漬再配合洗洁精清洗.保持清洁光亮,無
3、油污,無黑漬.²注意鍋蓋及邊角易積累油垢刷洗.2.不鏽鋼架及不鏽鋼台之清洁平日以抹布擦拭灰塵或油漬;每周固定以洗洁精配合抹布擦拭,保持干淨.²置物架之物品及器具須歸位及排放整齊.²清理置物架時,應將排放之物品搬出,仔細擦拭.3.工作台面之清洁須隨時保持台面面板清洁,平時隨手以抹布擦拭,隨手整理即可;每日閉店時須以洗洁精配合海綿菜瓜布刷洗.²台面之物品須排放整齊.4.冷凍庫之清洁平時須隨手以抹布擦拭,每日閉店時須仔細以抹布(或海棉菜瓜布)配合洗洁精刷洗.除霜:將所有物品拿出,關掉電源打開門;至下班時間時,再以水沖水沖掉結霜冰快.²每周除霜一次(勿敲打或挖除,易破坏表面)²定期清理散熱片.²溫度保
4、持在零下15度C.5.透明冰箱之清洁冷藏冰箱清洁次數會比冷凍庫來的多,須每日清洁.平時須隨手以抹布擦拭,每日閉店時須仔細以抹布(或海棉菜瓜布)配合洗洁精刷洗內,外部(隔層网每日須擦拭,每周須拆下清洗);原物料須排放整齊并加蓋避免食材間相互污染,先進先出.玻璃門面要常以稀釋玻璃水+報紙擦拭,散熱片要用刷子刷掉灰塵,或用清洁劑清除油污并保持通風.²每周除霜一次.5²開關頻率盡量降低.²溫度保持10度C以下.²滴水盤須每日清洗,并留意是否已滿或溢出.²可將檸檬皮,茶漬,咖啡渣放置冰箱內,去除异味效果佳.1.爐台之清洁食物的烹調常將爐台弄髒,須隨手擦拭及使用洗洁精配合海綿菜瓜布刷洗;而爐台下置物架所放
5、置之物品也要定期整理;爐嘴每天亦需清洁使火源順暢.2.電飯鍋之清洁平日以洗洁精配合海綿菜瓜布刷洗保持內,外觀洁淨.嚴禁空燒,清洗內鍋時不可用鐵刷,以避免將不沾鍋材質刷坏.底部中間彈簧處,保持干燥和干淨;插頭處及電線不可碰水.3.抽風机之清洁每日以洗洁精配合海綿菜瓜布刷洗保持外觀洁淨;葉片,濾网常清洁保持干淨.將滴油盒拿下噴上洗洁精,稍候用海綿菜瓜布刷洗,再用抹布擦拭干淨后,以報紙將滴油盒包住,裝置上去.²時常檢查運轉是否正常.4.炸爐之清洁平時外圍以洗洁精配合海綿菜瓜布刷洗平日保持外觀明亮無油污;油槽面保持無雜質,須每日換油使用.²隨時檢查加熱燈是否正常.²加熱管不可用力刷洗.²嚴禁空燒.5.
6、熱水器之清洁平時外圍以洗洁精配合海綿菜瓜布擦拭,注意進出水量和溫度,常更換濾心;熱水器的水不熱時不一定是故障,有可能是沒有電池,平日應記得儲存備用電池.51.微波爐之清洁平日可以以洗洁精配合抹布擦拭內外,避免積垢太多影響加熱;第盤須每日清洗,使用時避免將金屬鐵罐制品放入.²進气网須每日拿下清洗擦干.²眼睛勿直視.2.地板之清洁請隨時清洁地板.地板清洁先將地板掃干淨,再拖地.視情況須要平時以清水,或清洁劑拖地,每日交班及打烊時,則以稀釋之漂白水拖地.²地角,工作台下方,水槽下方,細縫處,桌角邊緣,易囤積污垢,須留意口香糖及其它雜物之殘留.²拖地的水,要常更換;勿一桶水拖到底.3.抹布之清洁抹布須
7、時常以清水或洗洁精搓洗,保持無黏膩及濕臭味.每周固定兩次煮沸(可加入擠壓過的檸檬去除臭味及殺菌);或予以漂白(浸泡時間10分鐘即可,)²抹布若破損須隨時更新.²抹布應依用途分開使用.4.拖把之清洁平時使用完即以洗洁精配合清水搓洗,洗淨后歸位倒放置於通風處晾干即可.每日閉店時浸泡漂白水增加其白淨.²廚房,外場之拖把應標示清楚,嚴禁混用.²若有損坏,應立即更換.5.清掃用具之清洁平時使用完畢應确實歸位
