食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

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1、食品安全的现状与发展趋势浙江省疾病预防控制中心理化室任一平关于食品三要素食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。作为食品，首先要保证其安全，即不得含有毒有害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康，此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品安全的定义有政治学、经济学的定义和自然科学的定义：前者为食物安全（粮食安全），即满足供给保障问题；后者主要指对人体健康、生命安全的影响。从此定义上可以明确食品应具备的三大要素为安全、营养和食欲。什么是食品安全？食品安全是指食品本身对食品

2、消费者的安全性，即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:1.食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃（需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服务部门的保证）。2.食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。（需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的共同保证）。食品安全与食品卫生1984年世界卫生组织在有关文件中将食品安全（Foodsafety)与食品卫生（Foodhygiene)作为同义词：定义为：“生产、加工、和储存、分配和制作过程中确保食品安全

3、可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。”1996年世界卫生组织在其《加强国家级食品安全计划指南》中将食品安全（Foodsafety)与食品卫生（Foodhygiene)作为两个概念不同的用语加以区别：食品卫生指：“为了确保食品安全性和使用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和安全和措施”。食品安全为：“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。后者比前者更广些。食品安全的现状——一个全球性的大问题近年国外食品安全重大事件●1996年英国疯牛病●1996年日本相继发生大肠杆菌O1576起集体食物中毒事件。●1997年香港禽流感●1998年东南亚

4、猪脑炎●1999年比利时等国二恶英事件●2000年年初法国李斯特杆菌●2000年7月日本雪印牌牛奶污染●2001年上半年欧洲爆发口蹄疫在发展中国家食品安全问题尤为突出国内的现状●1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎暴发性流行事件。近30万上海市民染上肝炎。浙江感染人数统计为12万人。●1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。●1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。●199

5、8年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，共夺去了27人的生命。●1999年全国报告的暴发性食物中毒为591起，中毒人数为17941人，其中108人死亡。●1999年1月，广东省一所大学46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因是与食用了带有过量甲胺磷农药残留的“蔬菜”。●2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。卫生专家意见世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合专家委员会曾多

6、次指出,由于食物污染造成的疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题,而且也是经济生产率降低的主要原因。1980年全球人类死亡原因统计,全球当年死亡人数为5091万人,死于多种感染的高达1686万人,居各种死亡原因的首位,而其中至少有1/3的人为食源性疾病,即大约有560多万人死于食源性疾病。其中包括人们常说的食物中毒及与饮食有关的肿瘤、高血压糖尿病和心血管等疾病。中国专家意见2002年在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家指出：从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告例约为2—4万人，但这个数字尚不到实际数字发生数的1/10，也就是说，中国每年食物中毒例数至少在20—40万人。近几年来，毒米、

7、毒面、毒油几乎年年“东窗事发”。出口外贸受阻在国内市场人心惶惶的同时，中国农产品、食品的出口也因安全问题而出现了一些被出口国退货的现象。蔬菜出口日本由于检出毒死蜱受阻。禽类检出药残、出口欧盟受阻。茶叶检出多种农药残留等出口欧盟受阻。蜂蜜检出四环素、氯霉素。虾仁检出氯霉素。在国际上造成很大的影响。今年上半年几条受阻消息的报道欧盟禁止进口中国食物据德国媒体报道，欧盟委员会宣布，因发现抗菌素残留，自1月