图解鱼香肉丝

《图解鱼香肉丝》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、图解鱼香肉丝有关鱼香味：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，而鱼香肉丝正是此味菜的代表作。        鱼香肉丝还有一个传说：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在做另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在

2、这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。        鱼香肉丝遍布大江南北，有一定的群众基础，深受广大人民的喜爱，而成为餐桌上必不可少的一道经典家常菜，而

3、其独特的调味料也被有些厂家打包加工在各个超市各个渠道销售。使得爱好此口味的人们都买来小试身手，快捷好吃又有成就感。        尝得了鱼香口的菜，就恨不得将所有的菜都做成鱼香味。举一反三，改革创新。鱼香茄子、鱼香藕丝、鱼香蒸蛋、鱼香炒肝等等这些鱼香味的菜也犹如雨后春笋般加入了平常百姓的家常菜里。下面就来看看他们是怎么做的吧？喜欢鱼香口味的朋友可不要错过呀！食材·主料·400g猪里脊·50g尖椒·80g冬笋·80g胡萝卜·80g木耳·2汤勺红泡椒·配料·1汤勺醋·1汤勺生抽·适量料酒·2勺糖·适量盐·适量胡椒粉·适量蛋清·适量水淀粉·适量葱·适量蒜末·适量姜制作步骤·1将泡发的木

4、耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末·2将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。·3醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用·4锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；·5在将配菜滑炒一下，盛出备用·6锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油·7下入肉丝快速翻炒·8立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。展开全部小贴士小贴士1.1.肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。2.至于糖、醋、盐的多少看自己

5、的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。做法2：食材明细：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量盐、料酒少许生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：蚝油两大勺生抽、醋、糖、豆瓣酱（剁碎）干辣椒各一大勺（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）·口味鱼香·工艺炒·主要食材猪肉类·难度普通·耗时约10分钟这道菜被家人和朋友称赞为“酒店级别”的！·1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟·2.水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）·3.葱、姜、蒜切好备用。·4.准备好调味汁：蚝油两大勺，生

6、抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。·5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。·6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。·7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。~小贴士~大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；另注：我承认我的做法不正宗，但是味道绝对是正宗的！是我自己研制出来的、适合自己做、零失败的方子，谢谢大家的赐教和交流！谢谢！做法3：食材明细：主料：猪里脊肉  200克配料：胡萝卜  

7、  100克木耳      75克调料A：干淀粉    10克五香粉    5克水      10ml调料B：郫县豆瓣  15克干辣椒    5克姜      5克葱      50克调料C：醋·口味鱼香·工艺炒·主要食材猪肉类·难度高级·耗时约20分钟鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。·1.里脊肉切成丝。·2.放入碗中加入调料A。·3.抓匀腌