唐朝人的饮食

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1、唐朝人的饮食当时的主食，以面食为主（米饭还是有的啦），或者可以更具体的说，是以饼为主，各种饼多达几十种（其实各种馒头什么的也叫饼，当时的饼包含的类别比现在大多了），在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。当时的肉食，以羊肉为主（吃牛肉在名义上还是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多），而羊肉有个问题就是膻味大，所以当时能去膻味的胡椒地位极高，价格也非常贵。什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉？这就是一个很有意思的话题，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉，是不算肉的——这里有个

2、小故事，唐初一度禁止御史到地方的时候吃肉，但是唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了，唐太宗说「我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?」意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜，就是「切鲙」，其实就是当今的生鱼片。打猎打下来的猎物，鹿啊、兔子、野猪、熊啊，也经常出现在唐人的菜单里。再说蔬菜，现在很常见的：西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米。猜猜看有多少是唐朝能吃到的？答案是零，这些当时都没有。即使现在常见的大白菜（当时叫「

3、菘」）菠菜（当时叫「波棱菜」）都不算是常见的蔬菜。白菜当时品相不佳、菠菜则是刚刚引进价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，现在也有，叫「冬苋菜」（此说法来源于吴其浚先生的《植物名实图考》注意，古今秋葵并非一回事），杜甫有诗云：「稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。」但是已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：「隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。」，现在也还有，名字叫「藠头」但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。再说做法，当时的做法比较单调，基本来说就是煮、蒸、

4、烤三种——炒什么的，要到宋代才有。突然想起来，居然忘了写调料了，补充上：当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了，也有些比较复杂的调料诸如豆豉、豆酱都有了；葱姜蒜也都有了，再有就是盐肯定是有的啦。不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定是没有的，辣椒上面也提了。很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如「蒸豚搵蒜酱,炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍,兼皮熟肉脸」（猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉）、再如「鲂鳞白如雪,蒸炙加桂姜」等等。都能看出来唐人对于调料使用跟现代已经很接近了、做法也很多样。第12页共12页中学历史

5、教学园地www.zxls.com史界朋友精神家园·版权所有翻录必究·当时也有醋等等，用酒烹饪也屡见不鲜。再有，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是「饧」，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做「饴」，是不是想到甘之如饴这个成语了？当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说「粥香饧白杏花天」；至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘（没错就是唐僧）从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。以上是概括，如果只是想了解唐朝饮食的大概，看到此处即可。下面我再具体写写。具体来说，全国各地饮食风俗肯定是不大一样的，我就先以长

6、安市民为主写了：一、先是早餐。唐朝早餐，最常见的「馎饦（餺飥）」。简单地说，就是面片汤。大约是这个样子：有句谚语，叫做「巧夫做不得无面馎饦」意思就是巧妇难为无米之炊。在贾思勰的《齐民要术·饼法》对于馎饦的做法有详细的描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于我第一部分提到的「汤饼」之一。————————7.4更新——————————————另一个常见的早餐，是「粥」，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱

7、，比如白居易的「今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。」再比如皮日休的「朝食有麦饘,晨起有布衣。」其中的饘，也是粥。彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法里，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米、辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象；随便举几个出场率高的胡麻粥（芝麻粥）第12页共12页中学历史教学园地www.zxls.com史界朋友精神家园·版权所有翻录必究·当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的「御羹和石髓,香饭进胡麻」，粥里也少不了啦，于是就有

8、了胡麻粥（芝麻粥）寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥至于民间，寒食节的时候多吃冷粥，冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是