GBT5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法.pdf

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1、ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.56-2003代替GB/T5009.56-1996糕点卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienlcstandardofpastry2003-08-11发布2004-01-01实施中中华人民共和国卫生部发布国国家标准化管理委员会GB/T5009.56-2003前言本标准代替GB/T5009.56-1996((糕点卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.56-1996相比主要修改如下:—按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改

2、。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法范围本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，

3、然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.30食品中叔丁基经基茵香醚(BHA)和2,6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7099糕点、面包卫生标准GB7100饼干卫生标准3感官检查3

4、.1取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。3.2取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。应符合GB7099和GB7100的规定。4理化检验4.1取样方法称取。.5kg含油脂较多的试样面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg,然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。4.2试样处理4.2.1含油脂高的试样，如桃酥等:称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程:30'C-60'C)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供

5、测定酸价、过氧化值用。4.2.2含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等:称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mI具塞锥形瓶中，加100mL-200mL石油醚，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。4.2.3含油脂少的试样，如面包、饼于等:称取混合均匀后的试样2508-300g于500mL具塞锥形瓶457GB/T5009.56-2003中，加人适量石油醚浸泡试样，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。4.3酸价按GB/T5009.37操作。如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液〔c(KOH)=0.0500mol/L〕滴定。如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时

6、，系数仍乘56.11,4.4过饭化值按GB/T5009.37操作。4.5水分按GB/T5009.3操作4.6砷按GB/T5009.11操作。4.7铅按GB/T5009.12操作。4.8黄曲.毒康B,按GB/T5009.22操作4.9食品添加荆4.9.1防腐荆按GB/T5009.29操作。4.9.2抗权化剂按GB/T5009.30操作。4.9.3普色荆按GB/T5009.35操作。