毕业论文-年产5000吨发酵食醋发酵车间设计

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1、目录绪论31、食醋的起源与功能32、食醋的种类33、食醋的原料44、食醋的生产工艺45、液态法食醋质量标准5一、设计任务5二、生产方案和流程的确定6（一）生产方案的确定6（二）生产流程的确定61.菌种选择62.原料预处理63.糖化74.酒精发酵75.醋酸发酵76.压滤87.配兑和灭菌88.陈酿9（三）生产工艺流程示意图9三、工艺设计及计算10（一）工艺技术指标及基础数据10（二）物料计算101.主要原料的物料衡算102.蒸煮醪量的计算123.糖化醪量的计算144.酒精发酵醪的计算145.醋酸发酵醪的计算14（三）热量衡算151.液化过程中的热量衡算152.糖化过

2、程热量衡算163.酒精发酵过程热量衡算174.醋酸发酵过程热量衡算18（四）无菌压缩空气消耗量计算19四、设备设计与选型19（一）液化车间201.生产能力的计算202.液化罐数量N1的确定203.主要尺寸计算：20第33页共33页（二）糖化车间201.生产能力的计算202.糖化罐数量N2的确定213.主要尺寸计算21（三）酒精发酵车间211.生产能力的计算212.酒精发酵罐数量N3的确定223.主要尺寸计算：224.种子罐22（四）醋酸发酵车间231.生产能力的计算232.醋酸发酵罐数量N4的确定233.主要尺寸的计算244.冷却面积的计算245.转子与定子的确

3、定246.设备结构工艺设计257.壁厚计算258.接管设计269.支座设计2610.种子罐26（5）.车间设备一览表28五、总结与谢辞29附件291.全厂物料流程图292.醋酸发酵车间流程图303.醋酸发酵车间布置设计304.主要设备图30参考文献30第33页共33页年产5000吨发酵食醋发酵车间设计万重阳（武汉工业学院生物与制药工程学院武汉430023）摘要：食醋发酵是继酒精发酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的过程。食醋原料，按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。本设计对醋酸生产的发酵车间进

4、行了工艺计算和设备选型。关键词：食醋、发酵罐、深层发酵。Abstract：Vinegarfermentationfollowingtheprocessofalcoholicfermentationgeneratesaceticacidundertheactionofaceticacidbacteriaoxidase.Rawmaterialstoproducevinegar,accordingtotheprocessrequirements,canbegenerallydividedintofourcategories,suchasmainmaterials,au

5、xiliarymaterials,fillingmaterialsandadditives.Themainmaterialsroughlycontainstarch,sugarandalcohol.Thedesignoftheworkshoptoproduceaceticfermentationwasaboutprocesscalculationandequipmentselection.Keyword：vinegar,fermenter,deepsubmergedfermentation.第33页共33页绪论1、食醋的起源与功能食醋是传统的酸性调味品，我国酿醋

6、自周朝开始，已有2500年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善

7、和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。2、食醋的种类食醋可划分为酿造醋、合成醋、再制醋三大类。酿造醋是用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。除主要成分醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分和风味成分。合成醋是用化学方法合成的醋酸配制而成，缺乏发酵调味品的风味，质量不佳。再制醋是以酿造醋为基料，经过进一步加工制成，如五香醋、蒜醋、固体醋等。3、食醋的原料食醋原料，按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。辅料，一般使用谷糠、麸皮或豆粕作

8、辅料。他们不仅含有一定量