月饼检验规程

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1、月饼产品QC规程产品:月饼文件编号:WI-PB-页次:1/3核准审查制表制定单位:品保部制定日期:2009.7.10版本:1.0制程车间监控点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式异常处理进料检验原物料质量符合月饼原物料标准1次/批目视、手感鼻闻、化验设备IQC中秋进料检验记录按进料检验规范处理半成品车间蛋黄使用的蛋黄符合合同要求，不得以次充好，使用变质、有异味的蛋黄，不能含蛋壳4次/班目视、手感鼻闻、电子称品保专员无1.要求停止使用2.隔离该批原物料及已生产的半成品标示隔离后报告主管处理生产车间员工卫生监督，落发检查1.对

2、员工头发防护情况检查，并记录违规者姓名由品保部定期统计处罚2.1次/3小时用酒精对员工手部进行喷洒消毒4次/班，约3小时一次目视品保专员巡检记录发现不符要求的进行处罚处理5元/次月饼包馅机重量首件确认及过程抽检重量符合要求首件：更换品种后过程：1次/2小时电子秤品保专员巡检记录不符合要求的反馈机台操作者调整感观外观端正，不能歪斜，不破裂，花纹清晰，无缺角、漏馅1次/小时目视、电子称操作者无退回返工2次/小时品保专员工器具、输送带、设备、地面消毒监督1.监督是否按要求消毒2.紫外灯或臭氧机由品保开关，掌握消毒时间1次/班目视品保专员消

3、毒记录重新清洗消毒烘烤中心温度1.广式月饼中心温度＞95℃；台式月饼中心温度＞85℃；苏式月饼中心温度＞95℃2.每次抽2个样品，抽样重心偏重台式月饼1次/小时温度计品保专员巡检记录温度达不到要求进行重烤月饼QC规程制程别:月饼文件编号:WI-PB-页次:2/3核准审查制表制定单位:品保部修订日期:2009.7.10版本:1.0制程名称监控点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式异常处理内包装车间冷却室卫生环境1.冷却间温度低于22℃；2.无人时开启消毒设备3.任何人不得随意逗留、穿越4.不得用手直接接触产品1次/小时目视品

4、保冷却室消毒记录表1.设备问题报告主管2.发现逗留者记录名字，报主管包装封口密封性要求不漏气2次/小时密封测试仪操作者无1.发现漏气立即停止包装2.对前15分钟包装产品进行隔离排查、返工2次/小时品保月饼感官无明显缺角、塌陷、爆裂、图案不清晰、黑、脱皮，无粘连全检目视包装工月饼不良品日报发现不符合要求的挑选出作为不良品1次/小时品保生产车间员工卫生监督，落发检查1.对员工头发防护情况检查，并记录违规者姓名由品保部定期统计处罚2.1次/2小时用酒精对员工手部进行喷洒消毒4次/班目视品保巡检记录发现不符要求的进行处罚处理5元/次脱氧剂使

5、用1.在限定时间范围内使用，不得将失效脱氧剂投入使用；2.确保现场不能有残余已开包长期不用的脱氧剂（停机、转班时特别注意）1次/小时目视操作者无立即报告主管，隔离产品1次/小时品保工器具、输送带、设备、地面消毒监督1.监督是否按要求消毒1.紫外灯或臭氧机由品保开关，掌握消毒时间1次/班目视品保专员消毒记录重新清洗消毒成品组合气密性、标示1.检查脱氧剂是否变色或变硬2.条码标示是否符合要求、有无打错1次/小时目视、手感品保专员巡检记录1.退回内包重新包装2.返工处理组装首件确认换品种时首件检查对照图册确认日期、品种、重量、口味、配件、

6、特殊要求（特殊订单）1次/换品种目视、图册品保专员巡检记录返工月饼QC规程制程别:月饼文件编号:WI-PB-页次:3/3核准审查制表制定单位:品保部修订日期:2009.7.10版本:1.0制程名称监控点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式异常处理成品组合过程巡检月饼不少装、漏装、错装、变形；盒子完好；标识正确1次/小时目视品保专员巡检记录异常者暂停使用，报告直属主管月饼使用前抽检领出库的月饼在使用前抽检，确认质量OK后再使用1次/批目视、手感领用者巡检记录异常者暂停使用，报告直属主管1次/批品保专员成品库气密性、标示、完整

7、性1.检查脱氧剂是否变色或变硬2.条码标示是否符合要求、有无打错3.对照图册确认日期、品种、重量、口味、配件、特殊要求（特殊订单）4.月饼完好，无明显破损5盒/每品种（少于5盒全检）目视、手感品保专员无1.退回内包重新包装2.返工处理少量不良品处理挑选出的不良品处理随机无品保专员无无卫生检验出厂产品卫生理化指标符合月饼标准GB198551次/批实验设备化验员检验报告不符合标准的不得出厂过程卫生人员手部、与成品接触面菌落总数≤50CFU/皿1次/天实验设备目视化验员检验报告不合格者5元/次