《食品生物技术》课程标准

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1、《食品生物技术》课程标准一、课程概述现代食品生物技术是现代生物技术与食品科学技术相互渗透而形成的一门交叉学科，是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用学科。涉及微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学、生物物理学、免疫学、遗传学和化学工程、食品工艺学等，同时，它也是应用性非常强的科学技术、是生物技术的一个分支。本课程介绍了国内外食品生物技术领域的研究和开发进展，阐明四大生物技术（包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程）的基本原理及其在食品工业中的应用，通过本课程的学习，让学生能够基本掌握生物技

2、术（基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等）的原理和方法、生物技术在食品工业中的应用，使学生掌握最新的本学科科研动态，并通过实验来加强对本课程的理解。二、课程目标：1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。2、通过对本课程的学习，让学生理解这门学科的主要概念、基本原理和方法，探索生物技术在食品工业中的应用。3、了解和掌握食品工程中的生物技术，初步学会运用一些具体的技术，特别要了解和学习国际上普遍采用的食品生物技术。4、培养学生发现、分析和解决问题的能力等

3、。能够把所学的原理应用到具体的生产中去，指导食品科学具体实践，为我国的贮藏加工事业做出应有的贡献。三、课程的内容和要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科认知。理解———是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。掌握———是指运用已理解的食品生物技术原理说明、解释并运用到实践中。学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品生物技术的具体操作。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本

4、标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。教学内容教学要求知道理解掌握学会绪论第一章基因工程基础第一节工具酶第二节目的基因第三节基因载体第四节基因重组第五节基因转化、增殖和表达第二章基因工程在食品工业中的应用第一节基因工程与动物、植物、微生物产品品质的改良第二节基因工程与植物产品贮藏保鲜第三节基因工程与食品新资源的开发√√√√√√√√√4第一章酶工程及其在食品工业中的应用第一节酶工程原理和方法第二节酶工程与食品加工1.淀粉糖加工2.乳品加工3.果蔬加工4.肉鱼制品加工5

5、.油脂改良6.酒的酿造7.焙烤食品第三节酶法生产新型低聚糖1.麦芽低聚糖2.帕拉金糖的生产3.低聚果糖的生产第四节酶法应用于淀粉糖类的生产1.果萄糖浆的生产2.超高麦芽糖浆的生产第二章发酵工程及其在食品工业中的应用第一节概述1.发酵工程的定义2.发酵工程的发展简史3.发酵工艺及方法简介第二节发酵工程与功能性食品1.真菌多糖2.功能性不饱和脂肪酸3.黄原胶第三章细胞工程及其在食品工业中的应用第一节细胞工程原理第二节微生物细胞融合技术在食品工业中的应用一、细胞工程概述细胞工程原理二、细胞工程的主要技术领域

6、三、细胞工程产业化的实现四、原生质体融合的具体步骤第三节微生物细胞融合技术在食品工业中的应用第四节动物细胞工程及其在食品工业中的应用第五节植物细胞培养及其在食品工业中的应用应用第四章生物技术在饮料工业中的应用第一节发酵乳酸饮料1.发酵乳的分类2.发酵乳的功能与特性3.发酵乳用发酵剂4.发酵乳生产√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√4第一节植物蛋白饮料第二节果胶酶应用于果汁饮料生产第三节酶工程应用于啤酒生产第四节生物技术应用于保健饮料的生产*√√√√√四、课程实施（一）课时安排

7、与教学建议本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。具体课时安排如下：主要内容课时建议教与学的方法建议绪论2自我叙述，语言呈示为主第一章基因工程基础4多媒体教学第二章基因工程在食品工业中的应用3多媒体教学第三章酶工程及其在食品工业中的应用6多媒体教学第四章发酵工程及其在食品工业中的应用6多媒体教学第五章细胞工程及其在食品工业中的应用4多媒体教学第六章生物技术在饮料工业中的应用10自我叙述，讨论实验一果胶酶对果蔬汁的净化处理4实验教学实验二固定化细胞的制备及其应用

8、5实验教学（二）教学组织形式与教学方法要求1、教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。2、注意教学方法的灵活性，组织学生自我经验叙述、讨论、问题教学、阅读指导等，尤其适当地采用多媒体的声像呈示，提供给学生原始的课堂实录，或者是问题情境，组织学生讨论，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和探究意识。五、教材编写与选用《食品生物技术》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用彭志英主编的《食品生物技术》（中国轻工业出版社出版