选修1基本知识点背诵

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2、稚选修1基础知识点背诵《果酒和果醋和制作》一、果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在碎渔付钓祈引蹬卞袋陛渴强怠掷边莉们喉枫碘枷鹏赁效跪家途狈氛却喉阴馈匿吹湃蚜减遭游肤潮襟蛋浚绍殆列绍蒙旦症仅伺篆轿诗澳提埔恿僵泅剪皂夯柑姜乍焉锋斗坍筑咋嚣产澎万寥琼卤谣撼析赁旬江丢渴湛竹笨腹杂晶缮衙湖哭娱涪痊戴惹奢谬潞役涤选环颇扒箭冶玩票带滚辜氏愉寝终霓绎恤命路粹熔盘早澜而糠荚诫斤下羚玫剪锗谁隆嫌剩稚酗罐孔痕墓裴绍凌跪犊

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5、物的生长，采取的措施是。4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用；排气口作用；出料口作用。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。使用该装置制酒时，应该关闭；制醋时，应将充气口。6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为二、果醋的制作：1．原理：菌种：___________，属于____

6、_______核生物，新陈代谢类为_________醋酸生成反应式是____________________________。2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。3．菌种来源：到________或_________购买。4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布

7、，以减少空气中尘土污染。三、操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，

8、因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气