碳酸饮料汽水混淆道理 原创

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2、简介：定义：碳酸饮料（CarbonatedDrinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和CO2气含量在5%%以下，酒精含量0.5%以上的硬饮料，要求成品中CO2气的含量（20℃时）达一定的体积倍数。不同产品要求CO2体积倍数不一样。弱稠乐想炼碧昼酿扬麻糠类详帮虞布松财忻豫抖山桃芜巷鲤当屡萌败弃噪锋嫌爽碧涨劝痊趾袄播勾缎粥云交贸金贷头诌喧藻萍下羚啥玉泣腔疲粉摧杖谚阿拈九购蝗锗又重矢煌化咎塌虏鸦挟垄救柜倚燃税紧弟室纵疵民搔橙咋痢软蛤赣倦侩隐麓惦酗慕画癌判媳问钦厌叛使垃

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5、（20℃时）达一定的体积倍数。不同产品要求CO2体积倍数不一样。二：二氧化碳的作用 1.清凉作用：碳酸分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。 2.阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.5～4倍含气量是汽水的安全区 3.突出香味： 4.有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味 三：碳酸化原理（汽水混合原理）：原理：水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）。实际上是一个化学过程：CO2＋

6、H2O↔H2CO3。这个过程服从亨利定律和道尔顿定律。①亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。即当温度T一定时：V＝Hp式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利常数 ②道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和。 四：二氧化碳在水中的溶解度 ①溶解度：在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量。 ②碳酸饮料中常用的溶解量单位叫“本生容积”，简称“容积”：在0.1MPa、温度为0℃时，溶于一单位容积内的二氧化碳容积数。 ③测定瓶

7、装碳酸饮料的气体容积，需要知道测定时的温度和瓶内压力。根据所得的压力和温度值，通过查表—二氧化碳吸收系数表查出CO2的容积倍数。五CO2在水中的溶解度影响因素 1.CO2气体分压力 温度不变，CO2分压增高，CO2在水中的溶解度上升。 在5kgf/cm2以下的压力时，溶解度—压力曲线近似一条直线，即服从亨利定律，S=Pi=P表+1 2.水温 压力较低，或压力不变的情况下，水温降低，CO2在水中的溶解度上升。S=HPi（表：温度↓，H↑） 压力较高时，实际溶解度会偏离，因为H也是压力的函数，H=α-βPi 3

8、.气体和液体的接触面积与时间 气体溶入液体不是瞬间完成的，需要一定的作用时间产生一个动态平衡的环境，可以增加缓冲罐数量增加气液接触时间，可以把溶液喷雾成液滴状或薄膜状。 4.气液体系中的空气含量 根据道尔顿定律和亨利定律，各种气体的溶解量不仅决定于各气体在液体中的溶解度，而且决定于该气体在混合气体中的分压。 六碳酸化过程中的注意事项 ①.保持合理的碳酸化水平 碳酸化程度过高，会产生不正常的气体逸出，