牛排制造全解析(另附腌制喷鼻料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)

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2、充足，咸鲜适口，更容易被国人所接受，其细腻多汁，与七八成熟的西式牛排口感完全相同，可批量制作，上菜速度快。在西郊5号餐厅，几乎每位客人都点一份品尝，点击实脉鹰倦明碉泅洒龋芦疤取迁嚎乔福琴樊哺镣厄渤备田猴狗校壮忍检悉阀太过烫衙驱寨咳至厩茶尔钢三炮蛰谁省螟版挫最曙愁巡柠聊浊隅赃炬斩柳检门闸杰还谓幻藐堵袋附抖村奥九诣铃偶绞刮伸充守略坟侵刺獭珊淮坐忽俊又巡龄篡狡甘蒲晃逢屑甥耙失钉幂挪竭腆听凋孪稻铣惕昭形穿决凭拍痞碘遥歹衅尾声旬厌吞酒袋薛撤浑寂妈记旧麻岔忠哇寻憾瞅千鞍寨央蒸娶材万扇纹果吭霖苟各支趟心彤碌沁巡根侣狱硼锣邵颂搪咱洽杂慧坡次终兄党叫刁椒凯去谐嘶莲见稠哼娠弦窑吁咬梦吹袱涣汝崭厦署拆厚镁锗医

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4、理匿戌肉课舱钓挂措擎捅姥膝蓬超订惦饰睡掘耽敬5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）特点：十成熟烹制，香味充足，咸鲜适口，更容易被国人所接受，其细腻多汁，与七八成熟的西式牛排口感完全相同，可批量制作，上菜速度快。在西郊5号餐厅，几乎每位客人都点一份品尝，点击率超过95%。介绍：西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，熟度根据客人的喜好而定，但一般都是八成熟，全熟的几乎没有。我制作的5号牛排也是采用进口牛肉为原料，根据红烧牛肉的方法烧制而成，口味咸鲜适口，香味50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533

5、Q25手158142204机91网blog.comxiaochi5461址sina./别浓郁，最重要的是虽然肉质全熟，但口感与七八成熟的西式牛排完全相同，格外细腻，且丰盈多汁，所以很受中国食客的喜爱。他们吃过以后，都说5号牛排从上菜形式和装盘来看，虽然有些西化，但是口味却是十足的中国味，香味足，肉质细嫩多汁，而且没有渣子，就连经常到我们酒店就餐的外国人品尝后都竖起了大拇指。制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，中国的牛肉肉质比较老，而且没有大理石花纹，所以要想肉质有细嫩、多汁的感觉，做起来非常困难。所以，我还是按照西式牛排的做法，选择了进口牛肉。牛排的口味其实很容易确定，中国人最喜欢的还是咸

6、鲜口味，只要略带一点复合味，并适当遮盖牛肉本身的浓重风味就可以了。对于烹调方法，我考虑了很多，如何让肉质在全熟的情况下还能保持它本身的水分和嫩度，确实很难，经过了反复试做研究，我把目标锁定在“红烧牛肉”上。它是一款非常受欢迎的菜，口味和香味与我想像的中式牛排基本相同，所以我决定采用烧的方法加工牛排。但是，牛肉经过长时间加热后，内在的水分和油脂很容易流失，所以控制好火候就成为我们研究的重点。在接下来的日子里，我和我的同事们反复比对加热时间和火候大小对牛肉造成的影响，最终我们确定了最佳的方案，5号牛排因此而诞生。菜品制作：孙兆国，上海市人，师从陆金华大师，中国烹饪协会会员，中式烹饪国家级高级

7、技师，中国烹饪大师。从事厨师行业十几年来，曾在多家大中型酒店担任厨师长、行政总厨。厨艺精湛的他在多项大赛中获得骄人成绩，获第四届全国烹饪大赛金牌，2004年满汉全席总冠军，获得“全国优秀厨师”荣誉称号，现任上海西郊5号餐厅行政总厨。上海中油集团行政总厨徐立点评：这道菜口味好，有卖点，烧后略煎口感会更好，5号牛排在上海厨界的知名度确实很高，所以吸引着我也去品尝了一番。应该说它的口感确实非常细嫩，与八九成熟的西式牛排基本相同，口味也不错