栽种养殖标准化系列节目(9)牛肉无公害加工

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5、手，规范整个流程，通过监控程序达到牛肉无公害全面品质。　牛肉如今成为了老百姓菜篮子里必不可少的东西，市场上卖牛肉的也越来越多了。但是消费者在肉摊上买到的牛肉，能不能保证全都是既优质又安全无公害的呢？这位大嫂在小摊买了几斤牛肉回家，也就过了两个多小时，意想不到的事儿发生了。　　消费者：咋出这么多水呢？这肉有股怪味呢！这什么牛肉呀？　　原来她买到的是注过水的牛肉，这是一些不法的肉牛屠宰加工者做的手脚，他们是怎么做的呢？　　知情者：肉，已经形成肉了，分割肉了，使针头咱们用的注射器直接往里打。另一种方式就是胃插管从嘴里边

6、或者从鼻子里边，把管子插到胃里边去直接打。　　消费者吃亏不但在份量的缺斤短两上，注水牛肉还会给人体造成危害呢！　　辽宁省昌图县某肉牛屠宰加工企业负责人王虹巍：注水以后容易引起肉的变质，再说水源没有得到保证，可能把有害物质和细菌都带到肉里去。　　按照国家农业部2001年9月颁布的无公害食品标准规定，牛肉的解冻失水率不能高于8％，而注水牛肉的含水量往往超过30％！事实上按照无公害要求肉牛屠宰加工不仅绝对不能注水，而且在放血之后，还要再次排掉残存的体液和血液呢。那么，无公害肉牛屠宰加工究竟应当怎样做呢？这天我们来到了一

7、家肉牛屠宰加工企业，在门口就遇到了前来送牛的养牛户。　　辽宁省昌图县动物防疫监督检验所动物检疫员：我们动检的，看看耳标。　　养牛户：7个，7头牛。　　动物检疫员：这个咋是5号的呢？……这6头是今儿的，这头不行，这头。　　养牛户：上回儿没拉来。　　原来这里是无公害肉牛屠宰加工的第一道工序，叫做宰前检疫。国家动物防疫部门在这里要检查每头牛的三证一标，即产地检疫证、活体动物运输证和消毒证，而且要查证验物，就是要和每头牛的耳标对应检查。以查实交售的肉牛来自非疫区和未患有疫病。产地检疫证的有限期是两天，这天是2007年1月

8、8日，而这位养牛户有一头牛的产地检疫证是1月5日开的，过期了2天。按无公害生产规定就不能进入屠宰工序。　　动物检疫员：这头吧，我告诉你，你拉到里头，拉到待宰圈观察15天以后给你补证。　　养牛户：没毛病哪。　　动物检疫员：没毛病也不可以，咱这厂子入厂必须这么办。　　养牛户：求求你了，收下不行吗？这也没啥毛病。　　动物检疫员：开到隔离圈去。　　养牛户：那好吧，就这么着吧。