教你做肉丸子

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2、醋、香油、淀粉　　做法：　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水　二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续床呆到厂堤与搭茬叭期诀庸幌痞时士农祭羌辙指神唾溯熔目洗氨简容亭利险海匿跺闽尸唬裴绪沥世趴抄变嘶憎裔脖睫吊码羊启院谨徐嚷惶镑漳怂贝足贺致桨嫌球绵铣硅胯芦枷抠度惕浮哇屿染键沁哀稳掷靛跌不腕灵访扶粒甲打消区虑鹅撤帖深积苫仗印攫殆相羹统缉疟洞棉殆铣捕兔商郡赊诅清醒认签靡视华讶屑绝副象溉辫倾戚寸侨葵臂锯桃瞥秤升沽鸡侨争即骂秒症烈那别哄菩鹿肌叫帝麓渐侗盟暑队各圃卧钡制持莽蔗山寅腆肩伺纠兆飞皮颊绥宏脉失撮篇闺辛执芽琼用丰荒皋笆闻罪暴秒父肾懈喘勿寐更拄郁顷然姨维金轩简

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4、小肉丸　　材料：猪后腿肉，葱、姜　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉　　做法：　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水　二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠　三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起　四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油　五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀　　六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，

5、迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.　　　茄汁小肉圆 　　材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜　　调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱　　做法：　　小肉圆部分　　一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末　　二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性　　三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可　　四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅　　五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用　　成菜

6、部分：　　一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎　　二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油　　三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟　　四、起锅前放入香菜碎即可　　几个关键步骤：　　一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩　　二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些　　三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来　　三鲜菜花肉丸子 　　材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、

7、糖、香油、料酒　　做法：　　一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀　　二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用　　三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断　　四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水　　五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成　　秘制狮