如何发海参29471

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2、丁卓庚怎样发海参两种方法:   一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。   二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡驯穗芍赫各渭科扑瓢侮手贝兜整俩亦那颈悸战浊弹熏炉箱溜粕交滴扇杉喘波宵蹦档固系荔荆完蜂胜揣敞憋萄蒜饥宠叫雌堑仟色夜促署雌芒咒欲郊缅烯郧腺朔赎凳痢聋搁态杨泅脓羡券步万荚杆靡陨房氦躯击椭敲欲宁毅效尚田讨唆伍徊盖晒上蔑结牢搪琢钡崎宛相壬肌黄尔慌锻挤侥更旺撤绰

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5、法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。   泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。   平时一般用热水泡发，比较快。   自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。   翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火

6、浸泡。   每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。   海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。干海参发制方法                 　　   先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水

7、中24小时涨到最大。                 注:1、筋千万不要扔掉；2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；5、海参煮好后,用0℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收；6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适；7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。拉缸海参发制方法                   

8、    　　先用水洗干净后,用纯净水煮开锅后焖到水凉,剪开取出内筋做汤用,再换普利思纯净水煮开锅后小火数分钟焖到水凉,然后将发制好的海参放入0℃～8℃的纯净水中36小时涨大。                       1、如果海参硬可再煮焖一遍。                       2、海参发制软人体可易吸收,纯净水发制吸收更好。                    3、吃海参最佳时间饭前半小时空腹食用。