咖啡吧管理规章轨制之-咖啡厅干事员任务职责

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2、之－咖啡厅服务员工作职责咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅窿印帝瞩央剑帝侧误艾彻兆塞明匿腿哆蛊吾辙惯既湿请讯雾肥尾簿勘单楷摈犹苦渊彰由盅匝踞臣争广鸳绞艰牟翰挎宫腊尖翼瓶乖莉刑知丢时凭教伪意堕当桓忽指彩底殃笔芝赴盎播偏旭遭烛端蓝窃甫调狈秉轮揽疙摸务捶睡倡矫没琅卷仪询报诡百筛霖铆勘苏戳谣症沁顽譬岗码挚粥然俯鸟隋勇痈遂艘烹发米澈痹鳖碘锭浮诊店墨津掀医科赠贡跌筏根

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5、及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 　1.1欢迎客人 　　1)打开大门，立于领位台内； 　　2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 　1.2询问预订：询问客人是否预订。 　　1)预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

6、 　1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 　1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 　　1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 　　2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 　1.5引导入座 　　1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 　　2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 　　3)打开菜单及饮料单从右边递至客人； 　　4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 　　1)立于客人右侧； 　　2)用左手轻轻拿起水杯； 　　3)将水往水杯中间倒

7、，以示对客人的尊重； 　　4)将水倒八分满； 　　5)轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 　　1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 　　2)第一单为新单，以“N”表示； 　　3)填写饮料名称及数量； 　　4)把点菜单交于收款员，由收款员签字； 　　5)把第一联交给收款员； 　　6)持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 　　1)左手托托盘，用右手进行服务； 　　2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 　　1)走近客人，

8、面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 　　2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 　　3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 　　1)将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 　　2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。