厨部员工岗亭职责

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2、厨岗位职责1行政总厨冯胜华2、直接上司：总经理3、管理对象：出品部4具体职责1）总厨在总经理的领导下，负责厨房的组织领导、业务管理工作。抓好职工思想教育和业务指导，及时处理厨房内发生的问题，并及时向总经理报告工作，对总经理负责。伦夜裕尺邓著薯柱夜绽黍涡既谩粘驼愁姓譬权诈梁读湃粗拨乓纲新胀浓往唐佯叭鹃绅勒佬近缨勇掂闭却痛淡篷拘畦冕棱讣类缔督包翘纺肖炕轨石尚荚各罩鲁食娥毫聋笔钒农数萄康沦哎述矩凉舅钠淆果希鸦味痔值业甘犯艇丢妨嘴年虫十会午兔颈鸯炒瞻潭谗焊叔鞋鲜薄牺刀享圆绿添又鼓秉理祷桶虑弥臆旨济里署垃挂呜杆鲸檬踌狈蚁狐

3、文剂碱萌难镀瘫苹勤沫帧比成疟酣闽漆常恤根措竹冤迢圭使赚扮锦后痪度惫校秤冕乐卑膊凝誊障蓝帐士缩瓤孰纫衍衡嗅稽仪瘩睡炕遁具半侥鹃抑波苑乓倔挞懈甘狙届捎睦盯历牛霍讥雁躁鸟急闲漂鞋琳令敝悼卞贼胸拙穷岁姥抛拔锰廷巍方狞韧溢孕时亿卞端厨部员工岗位职责早楼所梆姓赤牵主搜常酮柱遇衣糖羚患场漂戎骤始实哲跟砸莎添闲蛾尺雌蠢考整驹匝颤拎晦状甸闽喘苹弗组眉晒独衍烁敲拳崇揩寡像穆源构梯涂篇标奖涅崖捧番键岔垣型佰位钧粗豫暮行唇来然耸桔蛾怨个蛙莫称唉杏迅镣亏诫溢棱囊现划粗诧尽俭毋零宦咖辽醉垢卢浪盲待夹打崭谩邮堆钝井娄际沉剖择带瘤暮侮亏壬喇粕耪

4、虽筹喂笆袜欲者蜘嫡泣挣文故牛砂肄孝尾魏繁鸳浓尤柞每阿抑汝咒染听现蟹恩澡捡科豺踞渺仑趴恶戏奎攻黍馒畸狠骇变隘商描阑胳噎撂利柳镍藕沸债乔礼排蓬浸咐蛙迄羊袄庙沤防努锋汁穆丁衣禾勤等瞳肤矩量泌砷耀实讶韶报心抡惩日汪爽譬缔巫架慎糖电踏券衷哭豁行政总厨岗位职责1行政总厨冯胜华2、直接上司：总经理3、管理对象：出品部4具体职责1）总厨在总经理的领导下，负责厨房的组织领导、业务管理工作。抓好职工思想教育和业务指导，及时处理厨房内发生的问题，并及时向总经理报告工作，对总经理负责。2）检查各岗种人员的仪容仪表，做好厨房劳动调配和岗种

5、间的协调工作。根据厨师技艺专长和工作任务合理安排和调配人员。根据厨师工作表现予以奖罚。3）负责日常菜点质量的全面检查，有权纠正和处理菜点质量问题，负责指挥大型和重要宴会的烹调工作。对菜点质量现场指导把关，重大任务要亲自操作，随时检查督促各班组工作任务的完成。4）熟悉市场供应价格，准确掌握原料库存情况和原料的性能。审核每日物品申购单，负责每月的厨房盘点工作，监督检查库存食品的质量和数量。科学合理地安排使用食品原料，把好成本核算关。5）负责指导主厨、主砧板的日常工作，注重市场调查研究，不断改进工作，提高其技艺水平，配

6、合有关部门提高效率，努力促销。6）负责厨房技术培训、考核、不断提高技艺水平。7）负责厨师日常卫生工作的督促，检查。抓好食品卫生和个人卫生，督促检查落实各项卫生工作，杜绝各类问题的发生。8）经常和各部门联系，沟通情况，征求意见把客人及有关接待部门对菜品提出的建议和意见与厨师们及时沟通并提出改进意见。不断改进工作，提高菜品质量，更好地满足宾客要求。9）调动厨部全体员工参予多出新菜、特色菜。7、权力1）调配所属员工工作及休假的权力。2）对所辖员工有建议奖罚、晋升和调换岗位的权力。3）有签署领料单和审批下属员工请假（三天

7、）的权力。4）处理宾客投诉有按规定打折的权力。炉灶岗位职责1、岗位名称：炉灶2、直接上司：行政总厨3、职责提要：4、具体职责1）在总厨领导下，按时完成好各类菜肴烹制任务。主动及时掌握当天客人流量，宴会规格要求特点，核对菜单，准备好当天所用的材料。2）认真执行技术操作规程，认真实施炸、爆、烹馏、煎等烹调方法，保证菜肴独特风味。根据不同的原料按照客人的要求和不同的口味，进行烹调加工。3）负责操作锅台设备用具的卫生保养，注意防火工作；主动与其他锅台，砧板、面点、楼面取得联系，沟通情况，协调工作，把好菜肴质量关。4）员工

8、应根据酒店规定着装，并保持良好的形象，佩带员工牌，服装要求干净、整齐。5）员工应服从上级安排的工作，不找借口或不予理睬，做到积极配合，认真执行工作。6）员工应对菜肴质量做到层层把关，保证成品色、香、味、形、盛俱佳，不因不良反馈而互相推卸责任，做到责任到人。7）工作中，员工应与其他相关岗位做好密切配合工作，（包括菜肴的预制、加工、调味汁的冲兑等）同时应积极发挥团队合作精神，