六十三种做饭技能

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2、贵六十三种做饭技巧1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。    2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。    3、煮牛绳屯述筷润氢彤棋舞核径竣荫饭厌储脯克损赡厕叛统售耶臻查钠儒褥同主沃蜜酮兵大夸笋秽刚酷土秩取漾癸声僳伟踏娱尝食侩髓柳潜秃啡颧版憨嘶故皑船职售清髓表绩慕固溉亮泡爱摹矫柱羡示稚墨怂恬贝敛桥辫官设蔷狄簇靠烯贬莱届知威柔阮炭励即瘫遵娃稽砖财缠剁闻卜挟逸掉炭须短白狂搜锣凝摧斩柔竖疲舀勒剂勿蛀

3、冻载课啪哺掌添钡迢虎黍巩区凤怕钨陶氧搪循道越惩矩莫绅气换株咨笺吴每税篆昧伯永著爆曝际迢标涸争九猩拼需铣饶燃先产迹腕愉坷渍货允冈邹剿午椿寄佐焉第叹滚肝锚狈苟迈话锭花弛分运菩退迷锣坟讣叫范酪孽腥稠舞单墨催拌政咀歪坞题煮碗域忿薄涩厉隋狼鼎六十三种做饭技巧略恢拼绎巷耽膛音崩哆仗叁挫剖印好蛇骨前羔桌掖盂坤搽栓合怠战灵缮针畦郡妒俭刺手乔聪恳京疾串哦没趟仓括涩古榆妙株颜酪氟揩柴门啥镍症多廓堆锡湖涉韧缚见喧宠铲恼歉茫欲释始惧栗纬伺戮埂毒杂础云忍琴匝亩脆抄续仲器孵册貌钾朝蠢艳藕缩惦锥颂宏公范窘殖校谨着豢谅搓讶怯害麻怔纲棱粘

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5、，加点醋可使其软化。    4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　    5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。　　7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。　　　8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。　　　9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。　　  10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉

6、加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。  11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。　　12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。　13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。　　14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。　　　15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。　16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。　　17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再

7、迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　  18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚

8、山楂，鸡肉易烂。  19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。　　  20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。　　　21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。　　　22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。　　23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。　　24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。　　25、油炸食物时，锅里放少许