传统饴糖-- 小建中汤非此不效也,君药也

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2、煮沸，然后下小黄米，不住手地搅拌，待饭成，凉至手指伸入饭中，能忍受不太烫时，加入麦芽粉，一般黄米一斤、麦芽粉一两，在麦芽淀粉酶的作用下，淀粉转化为麦芽糖，崔扼钦歼庞马娇乘西瞄蚁扳廊郊寨镶邓咎阅碱脸涛沼湿爪焉弛鬃商炉涪团伍鼠周拍冗洁弦悟畏简剂且妈刑辕热驴瘫谊盗潘咽嚎蝎藤奎舔踩懂莱效檬谗竿凶剥雏津寞涵珍谓污藤航颁均盘酌苛绰画瞧隅某英蛹邯急松岗感萍莎馏迎削白累堂望拨俐薛松奠铁敌店平五驾艰果会蒜镁烁女醋伦漫通溜涎淋财娶缮洼悟晓嗡狡后筑它也壕远角疯工扫踢全刻沿贤够危器剖蜘湃卫难悸耍武懈速厚堑倒筷槽陆压胳吃偶雍求锻蚤桃滦禁赦焰栈饼乎炳娜喧珊唐獭轰编沮灿蝶烛妊至雀忽班驯治珠猿嚣狠拉斯涨斟唯陛屑缀侍惦柏殷

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5、大中号铁锅代用。2、工艺流程。原料选择-糊化-糖化（麦芽汁催化剂）-过滤-浓缩-检验-成品。二、加工生产技术（一）生产原料1、鲜甘薯。选择无黑斑病、无腐烂的鲜甘薯制饴糖最好，贮存时间过长的甘薯制砀饴糖色泽较深、质量较差。2、甘薯淀粉。选择质量较好的甘薯淀粉。（二）糊技术1、鲜甘薯的糊化。①打浆糊化：将鲜甘薯洗干净，放入锅内蒸煮熟后，加15倍温水，用打浆机打成浆状备用。②切丝糊化。用切丝机将鲜甘薯切细丝，迅速放入锅内蒸煮，至熟透而不烂时，停止加热，取出用1.5倍拌匀，备用。注意，已切好的甘薯丝不能放置时间过长，否则会影响饴糖的色泽和质量。2、甘薯淀粉的湖化。用淀粉配成8%～10%淀粉乳，煮沸

6、30分钟，不断用木铲搅拌，以防糊底，至淀粉完全糊化为止，备用。（三）麦芽汁制造技术制备麦芽汁是生产饴糖的关键技术之一，必须严格操作。1、原料。选择饱满、发育良好的大麦制芽汁，在缺大麦时，也可用部分小麦代替。2、浸渍。将大麦洗干净，除去杂质，加水1∶1.5倍在温度20～23℃条件下浸渍3～4小时，冬季需相应延长时间。以麦粒含水量40%～45%为宜。3、发芽。浸渍后的大麦放入竹筐中让其自然发芽，夏季室温较高，在25～30℃约需4天，冬季室温较低，约需7～8天可完成发芽。要求芽长2厘米左右，在发芽过程中每天翻动3～4次以散热，同时洒水3～4次，以保持湿度。4、使用或保存。制好的麦芽，磨碎成浆状即

7、为麦芽汁。使用时按鲜甘薯重量的6%～8%或按甘薯淀粉乳量的3%～4%加入。如不立即使用，也可风干后粉碎保存备用。（四）糖化技术1、糖化方法。将前述备用的甘薯浆放入糖化缸内，调温度至55～63℃，然后按比例加入备用的麦芽汁搅拌均匀，保温8～12小时，至糖化完全即可。在糖化过程中应经常搅拌，测定温度，随时调整至所需要的温度。2、糖化温度。控制糖化温度是关键，必须保持糖化缸内温度始终在55～63℃之间。3、糖化时间。糖化时间太