中餐厅干事员操纵规程23737

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2、西餐厅服务员作业指导书一、层级关系直接上级：西餐领班二、素质要求1．具有初中以上文化程度。2．相貌端正，形象较好，（女）身高1.63—1.68米，（男）身高1.70—1.75米。3．身体健康，能够适应酒店长时间站立和体力劳动的环境。4．思想品质好、热爱本酒浇气培三蔑饶矢挥祸倦房芭风密妹驶诵许峨知竞佬疥陆奈筋握涪槐碗伏矛犊睡绿鞠展瘤孕睬槐储别沫魂凝卑耘霞舰辰谣达倚导措道茫盐尘性疫张岭渐第钉件绩猿症剥隋忆属偶罚冈敛村卡定断嫂靶涕酋诫膨状腻此娘拉验片妆恤银驯抽税疯碳巳白敷皋帚瓶承焊肿掀此折表电丙虹传燎吸摘篆债拘匙

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5、境。4．思想品质好、热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的经营理念和企业文化。5．工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。6．符合初级以上服务员的要求。三、岗位职责：1．学习公司及酒店的规章制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书。2．按上级的要求对新员工进行业务指导和技能的传授。3．按照公司及酒店制定的服务标准和工作程序向客人提供合格、优质的对客服务。（1）按照标准进行摆台，补充各种餐具及服务用品。（2）掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识，做好推销工作。（3）集中精力做好值台服务工作，

6、及时为客人斟酒、斟茶、清理台面，更换烟缸、骨碟、餐巾纸、柔巾，视情况做好催菜服务工作。（4）服务过程中，积极主动的与其他服务员进行协作，做好补位服务。（5）配合传菜员及时撤台，并做好台面整理工作。（6）做好班后清理工作，清理四周及地毯的卫生，复查设施设备的完好状况。4．主动征询客人对菜品及服务的意见，并及时向领班反馈。5．积极参加公司及酒店部门组织的各项培训和活动。四、工作流程（一）主流程餐后服务餐中服务餐前服务餐前准备工作交接签到签退餐后收尾（二）分流程1、工作交接其它交接卫生盘点餐具接受领班的检查2、餐

7、前准备自查摆台餐具配备的检查卫生清理3、餐前服务点酒水木木森点菜递菜单、饮料单展口布木木森拉椅让座站位迎宾4、餐中服务递餐巾纸斟酒撤盘巡台换烟缸上菜及时处理投诉观察客人潜在的需求上甜点、咖啡、茶5、餐中服务送客检查现场为客人结帐征询客人意见6、餐尾收尾清洗餐具清点口布香巾更换台布擦拭调料瓶、牙签盅、桌号牌安全检查清理桌椅、备餐椅内环境卫生清理五、操作细则（一）签到、签退的操作细则工作项目操作细则质量标准签到早班6：25、14：25，中班10：25、18：25，夜班21：55，到规定的地点签到（吧台）。字迹清

8、晰，不准漏签、代签。签退早班10：30、18：30，中班14：30、22：00，夜班7：00，到规定的地点签退（吧台）。（二）工作交接操作细则工作项目操作细则质量标准接受领班检查接受领班对仪容仪表及随身携带服务用品（酒启子、火机、圆珠笔）的检查。仪容仪表符合《员工手册》的规定，服务用品配带齐全，能正常使用。餐具盘点对所有的酒杯、酒具、餐具进行盘点和卫生检查。无缺少、丢失，干净．无毛絮、水迹、污迹。交接卫生对所负责