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1、现代生物技术在食品包装中的应用前景展望唐金凤指导教师：×××内容摘要：对现代生物技术的作用，特别是在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程、基因工程和生物信息技术在食品包装中的应用作了实例分析,同时对未来的应用和出现的理论作了展望。关健词：生物酶生物技术基因工程食品包装ProspectsofApplyingModernBiologicalTechnologytoFoodPackagingTangJinfengNorthWestNormalUniversityTourismDepartmentAbstract：Theutiloizationofmodernbiologicalt
2、echnology,especiallyitsapplicationbinfoodpackagingisespounded,withafocusonthecaseanalysisofitsapplicationtothepackagingofbiologicalenzymeengineering，geneticengineeringandbiologicaltechnology.Itsfutureapplicationandtheoriestocomearealsoprospected.Keywords:biologicalenzymebiologicaltechnologypa
3、ckagingfoodpackaging；一、生物技术与食品包装概述1．1生物技术是当今世界上一项极有发展前景的技术生物技术已成为人们研究的热点，同样生物技术在相关领域中的应用也成为应用技术的研究热点[1]。世界各国都将生物技术视为一项高新技术,研究表明：1）生物技术成为解决全球性经济问题的关键技术;2）生物技术广泛用于医药、卫生、农林牧渔、轻工、食品化工和能源等领域。促进传统产业的技术创新和新兴产业的形成，对人类社会生活将产生深远的革命性影响。因此生物技术将成为本世纪高新技术的核心内容。1．2食品包装需要现代生物技术现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变化，用已有的包装技术
4、很难满足人们对包装的要求了。曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业,实际上专家们所谈到的生物技术就是指现代生物技术。7生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的传统工艺；而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论的生物技术均指现代生物技术。现代生物技术主要括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项工程中，最有希望用于食品包装领域的可能数酶工程。生物酶是一种催化剂，它可用于食品包装而产生特殊的保护作用，因为研究表明食品（包括很多生鲜食品
5、和农副产品都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而实现其包装作用。现代生物技术在食品包装中的应用将促进食品包装行业的创新,推动包装行业的发展。二、生物技术在食品包装上的应用2.1生物酶工程在食品包装中的应用生物酶用于食品包装是生物技术在食品包装上的典型应用。生物酶在食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的酶的种类而选用不同的生物酶,使食品所含不利于食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度,最终增长食品的货架寿命[2]。生物酶是一种催化剂,它可用于食品包装而产生特殊的保护作用。研究表明:食品(包括
6、很多生鲜食品和农副产品)都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的[3]。可用于食品包装的酶的种类很多,这里重点介绍3种酶在食品包装中的应用。微生物的腐败变质和氧化是食品腐变的二大重要因素,除氧是食品保藏中的必要手段,葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想抗氧作用,是一种理想的除氧方法,对于已经发生的氧化变质作用,它可以阻止进一步发展,或者在未变质时,它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装,并设计出各种各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。每瓶啤酒只需加人10单位EFAD(葡萄糖氧化酶),可使总氧从2.5 mg/L降为0.05 mg
7、/L,去氧达98%,去氧效果之佳为其它同类产品所无法比拟,增加保质期[4]。7细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁殖,而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上用作防腐剂,对人体无毒害,可以替代一些对人体有害的化学防腐剂。溶解酶用于清酒的防腐,研究发现[5]:15mg/kg溶菌酶防腐效果与250 mg/kg的水杨酸相等,还可有效防止水杨酸对胃肠的刺激,是一种良好的防腐剂。溶解酶在含食盐、糖等的溶液中稳定,耐酸、耐热性强,可用于水产、香肠、奶油、生面条的保藏,可有效延长保藏期。将
