现代生物技术在食品工业中的应用及展望

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1、现代生物技术在食品工业中的应用及展望摘要现代生物技术对食品工业产生了重大影响，本文阐述了现代生物技术在食品原料的改良、食品加工工艺的改进、各种功能食品的生产、食品包装和检测、解决食品工业生产中环保问题等方面的应用及对未来发展的展望。关键词：现代生物技术；食品工业；应用随着生命科学的不断进步和食品工业的不断发展，现代生物技术越来越广泛地被用于食品加工，不仅被用于改善食品资源，还可以改造传统加工工艺，增加加工深度，提咼食品品质，对食品加工牛产链产牛了重大影响。1、生物技术在食品工业中的应用1.1、对食品原料和食品微生物的改良应用现代生物技术，如基因工程，以DNA重组

2、技术或克隆技术为手段，实现动物、植物和微生物等的基因转移或DNA重组，以改良食品原料或食品微生物。或者是利用细胞工程，以细胞牛物学的方法，按照人们预定的设计，有计划地改造遗传物质和细胞培养技术，包括细胞融合技术及动植物人量控制性培养技术。基因工程和细胞工程技术的应用，一方面提高了农作物产量，改善农作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒等能力，另一方面使食品的营养价值、风味品质得到改善，食品贮藏和保存时间有所延长。1.2、对食品加工工艺的改进可选育并推广适宜贮藏加工的品种，为食品生产提供更多易于贮藏的原料。利用遗传工程技术选择培育对乙烯皱感性低的新品种，从基因工程角度解

3、决农副产品的保鲜问题。利用基因工程对传统发酵微生物进行改良，不仅可以提高产率，还能缩短加工工艺、简化工序。如采用基因工程将大麦的淀粉酶基因转入啤酒酵母，利用这种酵母生产啤酒就不需要再添加「淀粉酶液化谷物淀粉，省去了液化工序。利用生物技术对传统的加工工艺进行改造，可大大地缩短工艺流程、降低生产成本。如无腥味豆制品的传统生产工艺需要脱腥，不仅耗时、成本高，而且述会破坏豆制品的营养成分，但若以转基因无腥味大豆为原料，不仅可以省去脱腥工艺，还能提高产品品质，降低成木。1.3生产各种功能食品或功能性成分和新型食品通过转基因技术制造有利于人类健康的食品或有效因子，如低胆固醇

4、肉猪、低胆【古I醇蛋和高特种微量元素蛋、人类血液代用品、高异黄酮大豆、高胡萝卜素稻米等。利用细胞工程技术生产各种功能食品和功能成分，如对人参、西洋参、长春花、紫草和黄连等植物细胞进行培养，牛产活性细胞干粉、L-苏氨酸、免疫球蛋白、生长激素等。利用酶工程制取高蛋白富含多种氨基酸和微量元素的功能食品，如以动植物、微生物蛋口为原料，利用酶技术将蛋口质分解成多肽和氨基酸，可作为功能食品或营养强化食品的原料；利用乳糖酶水解乳糖，加工出低乳糖食品作为乳糖缺乏者的保健饮品。1.4食品包装和食品检测方面的应用微生物的腐败变质和氧化是食品腐变的两人更要因素，除氧抑菌是食品保藏中的

5、必要手段。而利用现代生物技术可制造一种有利于食品保藏的环境，如葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想抗氧作用，可用于除氧延长食品的保鲜期，保持食品色、香、味的稳定性，被应用于茶叶、冰淇淋，奶粉、罐头等产品的除氧包装；细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁第，而让某些有益细菌得以繁殖，被广泛应用于酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、生面条等食品中以延长保鲜期。利用生物技术制造有特殊功能的包装材料，如包装纸、包装膜中加入牛物酶，使其具有抗氧化、杀菌、延长食品反应速度等作用。利用生物技术还可生产可降解的食品包装材料，建立食品的质量检测方法，处理食品工业废水等。如用固定化

6、酶技术制备酶电极、酶试纸，可以快速简便地检测食品中的化学成分；利用基因工程的DNA指纹技术可以鉴定食品原料和终端产品是否掺假，检测谷物、坚果、牛奶中是否含有微量毒素；利用PCR技术可迅速检测是否为转基因食品；利用生物转化、厌氧发酵等方法处理食品工业废水，使BOD、COD大大降低，达标排放。1.5、解决食品工业生产中的环保问题生物技术在控制水污染、治理大气污染、有毒有害物质的降解、可再生资源的开发、环境监测、环境友好材料的合成、污染环境的修复以及清洁生产等与食品工业可持续发展密切相关的各个方面，均发挥着极其重要的作用。牛物技术在处理食品工业污染物时，最终产物大都是

7、无毒无害且性质稳定的物质，如二氧化碳、水、氮气、甲烷等。因此，它是-•种安全而彻底的消除污染的方法。特别是现代生物技术的发展，大大强化了生物处理过程，使其具有更高的效率，更低的成本和更好的专一性。由于大部分食品工业污染物有机物质含量较高，本身无毒性，很适合用于生物反应的底物，如一些有机污染物经牛物处理后可转化为沼气、酒精、生物柴油、生物蛋白质等有用物质，用生物过程代替化学过程可以降低生产活动的污染水平，有利于实现工艺过程生态化或无废生产，真正实现清洁生产的FI的。用生物制品取代化学制剂、人工合成物等，有助于把食品工业产生的环境污染降至最低水平。当前最具代表性是生

8、物可降解的食品包装材料、