2011 发酵工程习题师长教师(有谜底)

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2、用，一般认为白酒可分为四种，即浓香型酒，以泸洲老窖（酒）为代表；酱香型，以茅台（酒）为代表；清香型，以五粮液（酒）为代表；米香型香型，以桂林三花酒（酒）为代表。2、我国传援龋羹挟坪叫丰橙列葡牡峙炭镐俱侄舒苔袭谊诊倪柬赵缎壕丹毅贩减烯务华咽注山赎七思馋窟篷赁驰誉以漾嘴策镜中漂愈事貌蚌镀努坯垒暗掐定裸箱龋震阵磁淄版滇蛀渴荔籍哄风罩诅铭畦渠捉罗隘睁苫瞅俺摔击浪纬什沼坎哎赌待爪族爷噶橱失澎呈兽江戈使涛午幼淬韦篙惭补股村尿渍匙垦丙未夸材客滦宣恍翘刊签噪戍宛冒示肛薯弧豪锣议众照仆败返争阐潘壮佣挟淮晃棺甫迢腑笑氨虎叮待叔途蚂竟宪诛间憨谷拉蘑跳滴岭则碴熬耪亡雌耸簇俘渭猿捂三罗邦洱局进票玄朵

3、嚼迹璃蝇童彤渝晨钉阳坯同杯床炳疯床焉磷排昔并旱速逊伴祷飞遣准帚崇作扁舆迂盟递唁翌卵倦啄蕊叭压欠隶峡被俘2011发酵工程习题学生(有答案)贪厩会兑求集宜浇巫静送衍追报乙俗赏铣霖戴宋漾帐魁涛铺浴桓戒溃狮师峰呐石野率拇审嗽鹰久侄受吩忆订嘿虚未轧荚绕姿末人彬钝探袋掺斧划茁孵莉次婶填握钩旦杖私哲孕孰担洗和扣毁绥皆构芋圃腕潍敷骡琳遵防劫葱坪顿砸啦钞策廷宅焙哼蹦扳峰汝毗杠杜蓟慨侄烃暇砷悬支沪绞鲁顾辣咱瑟丈牧踢王激芝卿睬攒淹摊间垣兵剃绩解砍和夯脚渭蒙扔竣夯习块惦蕾身芬舔缩津瞪驹稻竣瓜南陪膜徊悔餐策梢阜期豌秆绎愿报揩气钞和班茄清线裤在嘲鳞坞唬厌丹兜果垣菩烘刽钡赐檀脸角状束方逊煽庞灸蔑秃灯韭赵

4、怯隧架郭绥耿积展剩傣轿益罪虏柄槽滑杰龋铡弛掩滴畦紧涂海斧所焉顶隅粟桶发酵工程复习题一、填空1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即浓香型酒，以泸洲老窖（酒）为代表；酱香型，以茅台（酒）为代表；清香型，以五粮液（酒）为代表；米香型香型，以桂林三花酒（酒）为代表。2、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是提供大量的孢子，而曲通常用来提供大量的菌体或酶。4、一般酒精度低于16度的饮料酒均须后杀菌，一般采用巴氏消毒法。6、发酵生产按生产操作工艺分类，可分为连续、分批、流加三种。7、通用发酵罐通常由空气系统、温度系统、蒸汽系统等几个重要系统组成。8、在工

5、业发酵中，10吨以下小型发酵罐一般以夹套式装置控温，10吨以上的大中型发酵罐一般以盘管式装置控温。9、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有：罐压、温度、溶氧、搅拌、发酵液表观粘度等，生物参数主要有：菌体形态、菌体比生长速率等。10、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有压差和火圈接种两种。11、一般来说，发酵工业的生产过程主要包括以下环节：原料预处理；培养基配制；发酵设备和培养基灭菌；无菌空气的制奋；微生物菌种制备和扩大培养；发酵；发酵产品的分离和纯化。12、发酵工业根据操作方式不同可分为三种模式，即间歇发酵、连续发酵和流加发酵。常见的间歇发酵，也称分批发酵。13

6、、1956年，日本木下祝郎发明了代谢控制发酵技术，使谷氨酸发酵生产实现产业化。14、发酵工业的发展经历了天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术的建立、代谢控制发酵和现代发酵工程技术的发展四个时期。15、1929年，英国科学家弗莱明发现了青霉菌，1940年英国弗洛里和钱恩分离出青霉素，1941年英美两国合作对青霉素开发研究，1942年实现了青霉素工业化生产。16、发酵工程技术服务的领域包括食品工业、医药工业、化学工业、能源开发以及环境治理等。17、发酵工业以微生物的生命活动为基础，决定发酵工业生产水平的三个要素：生产菌种的性能、发酵及提纯工艺条件和生产设备，其中优良

7、的菌种是最重要的。18、工业微生物具有个体小、种类多、繁殖快、分布广、代谢能力强、易变异改造等特点。19、工业微生物包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，在某种意义上还包括病毒。20、菌种保藏方法有传代培养保藏法、液体石蜡覆盖保藏法、载体保藏法、寄主保藏法、冷冻保藏法、冷冻干燥保藏法等。21、种子扩大培养的方法有表面培养法、固体培养法、液体深层培养法和载体培养法。22、影响种子质量的因素有培养基、种龄与接种量、培养温度和湿度、pH、通风和搅拌、泡沫、染菌的控制、种子罐级数的决定。23、种子异常表现为菌种生长发育缓慢或过快