餐饮服务员题库

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1、服务员理论知识题库一、单项选择题1、．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言2、下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语3、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的4、餐厅棉织品的卫生要求

2、是（Ａ）。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒　　　　　D、客用小毛巾一客人一消5、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。A、生硬　　B、含情脉脉　　C、冷漠　　　D、诚恳热情6、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（　Ｄ　）。A、餐厅的地理位置　　　　B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度　　　　D、是否有文明礼貌的服务态度7、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（　Ａ　）。A、不准穿背心，短裤　　　　B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋　　　　　

3、　　D、不准系领结8、微笑服务的意义之一是（　Ａ　）。A、可以促进企业的效益　　　B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量　　　　　D、降低菜品质量9、八字服务的基本要求是主动、（　Ａ　）、耐心（Ａ　）。A、热情、周到　　B、热情、大度　　C、协调、实在　　D、大度、周到10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量11、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（Ｃ）三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样D、外貌美丑一样12、

4、（Ｃ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务13、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（Ｃ）劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人14、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时15、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ）欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率16．介绍菜品要(　

5、A　)、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸17、服务人员应根据客人所点酒水准备(　B　)的酒杯。A、各种B、相应C、不同D、特质18、宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(　A　)倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、前B、后C、左D、右19、服务员见到宾客要问候，问候语应为(　B　)。A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见20、通常认为，(　D　)是初次见面的调和剂。A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑21、对服务语言技巧描述不正确的是(　

6、C　)。A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗22、在餐厅服务过程中，为客人提供(　A　)时，不应该使用轻托。A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务23、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(　D　)选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数24、同客人讲话时不正确的做法是(　D　)。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客

7、人25、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品(　C　)。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称26、最常用的收台工具是(　A　)。A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘27、烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A2个B3个C5个28、培训是为了提高服务员(B).A知识;B工作效率;C知识和技能.29、良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C).A安全感;B尊重感;C信任感.30、为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.A经

8、理;B领班;C组长;D服务31、餐厅清洁卫生包括（D）。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境32、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（D）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧33、客人结账后，服务员应（B）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的c、在客人催促后D、客人暗示后34、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（D）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干