餐厅服务细节

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1、餐厅的细节服务1．带有颗粒状、块状的菜应放调羹便客人食用2．甜品或高档海鲜应更换口汤碗和调羹3．上到带有主花、龙船、有头的菜，头与花应转向主宾，但头不用分给客人，除非客人有要求4．上到水果，要用水果叉分给主宾、小孩、主人5．台面或桌面上有菜、菜汁、茶汁、污汁、油汁等，用布擦净，保持台面清洁6．对不同档次的客人推销不同档次的菜，根据人数多少点适量的菜7．送客人后先排凳，保持大堂整齐美观8．客人用完餐后，及时送上送客茶、毛巾，撤掉空酒杯，打招呼：“先生（小姐）！请问还需要酒水吗？”9．小孩喝饮料时把高脚杯换成水杯，并给吸管，体现服务员的细心、体贴10．主动

2、为客人点烟，提高意识，掌握点烟时打火机调的火力11．台面上有多余的餐具应撤掉（空盘、调味品的味碟或烟缸）12．骨碟有烟灰、烟头应及时更换并递上干净烟缸（加点水）13．点菜时注意长者优先、幼者齐后；女士优先、男士齐后；上级优先、下属齐后14．撤盘与客人打招呼，以免发生问题（包括合并冷菜），上热菜不需要用托盘15．客人脱衣时及时帮他挂好，抚平并套上衣套，既安全又卫生16．客人起身离开时，帮客人拉椅，方便客人起身，提醒客人：“先生（小姐）！请带好您的随身物品。”浏览桌面及周围是否有遗忘物品17．在一张桌上不可以有两个以上的服务员做同一件事，不要有三位以上服务

3、员服务一张台子18．为客人按排好适当数量的菜，做好参谋。点菜过程中主动推销菜肴，要做到客人的思维跟着你的思维走19．在大厅过道、走廊里客人东张西望时，服务员主动打招呼：“请问您有什么需要吗？”20．一桌男士较多，适量曾加烟缸，并且烟缸里放少量的水21．如果遇到外宾，应主动询问是否要更换餐具22．遇到客人左手用餐，应更换餐具位置23．如有烟灰飘落餐具中，应及时更换餐具；如果飘落在地面上，应用湿的口布擦掉24．如遇到客人喜欢某种菜时，利用理台时间调换位置以便客人食用(小方台无转台的情况下）25．客人用餐结束聊天时向客人打招呼先撤下餐具，但留下茶杯、手巾、烟

4、缸，当客人需要签合同等长时间聊天、谈生意，及时提供相应的服务26．烟缸里有骨头、烟纸、烟盒时及时更换27．客人呼唤时要有应答声，并以最快速度为其服务28．用餐中途客人吃药时，及时送上白开水29．上菜时，所有热菜放置中间，报菜名，然后移至边上并转向主宾，以示礼貌：“请慢用！”30．所有的菜上齐时，跟客人打招呼：“您的菜已上齐，请慢用！”31．用餐中途勤加调料与开水32．开始用冷菜时可以撤茶盅，台上不要有多余餐具33．客人喊结帐时，查看菜单。菜是否上齐，如果菜未上齐，立即与厨房衔接34．结帐时唱收唱付，找零当面点清，问清是否要开发票35．规范服务原则上在客

5、人右手服务，但需要灵活适用36．明炉烧开时火量适当调小37．见到熟客，应用姓或职务称呼，抬高客人，拉近我们与客人的距离1．服务行业中用专业术语：“我能为您换一下骨碟吗？”“为”字主动，“帮您换一下骨碟。”“帮字被动，区别礼貌用语挂嘴边2．开启听装或有汽的饮料，避开客人开启3．袋泡茶标签放在外面朝向客人4．主宾带着夫人来，服务应从夫人开始5．客人一到及时合理安排客人的随身用品6．客人用白酒时，如客人需继续使用茶盅喝茶，应建议客人：“帮您用杯子泡杯茶好吗？”7．遇到客人怀抱婴儿时,在其面前增加一套餐具,为其分点菜肴8．小孩坐宝宝凳时，应拉靠桌边一点，小孩睡

6、着时，找个安全的边缘地方排好木凳或沙发，铺上台布，让其睡觉。注意他的安全，并与双亲打好招呼，为其盖好台布（忌台布是白色的）9．点菜时对老人或小孩介绍易消化或易嚼、易吸收的菜10．老人或小孩用餐时会迟钝或动作太大，上菜时要注意避让11．客人用餐途有筷子落地及时递上干净的更换12．遇客人上卫生间，即使比他先到，应先让客人13．为小孩分菜时应放在离小孩食用较方便的地方，并跟大人亲声招呼，以防翻掉烫着14．小孩用饮料时，换上水杯，递上吸管15．挨着空调的客人吸烟，应稍让烟缸湿润一下，不能让烟灰沸扬（倒开水，不倒茶水）16．无论你有多忙，都应礼让客人先行17．遇

7、到宴会时，主动为客人打点，拎打包盒并帮送剩余酒水18．服务中勤换毛巾、骨碟、洗手盅、涸缸、汤碗、调羹19．下雨天应用袋子把雨具装上20．点到袋泡红茶，询问客人是否加糖或炼乳21．上调料的菜时，应先上调料后上菜，与客说明。客人刺身用完后，龙船撤掉并一齐撤掉芥味碟。（上冻鲍用水果叉先调芥末再分）22．点菜时，注意喜宴不推豆制品菜，寿宴点如意菜、长寿面23．点菜时，如客人吃的是便餐，应主动询问客人是否需要米饭24．生日宴时，筷子不要插在装面的品锅里，客人会误会25．服务员理台时客人正想夹菜，服务员应及时停下让客人先夹完菜再理台26．坐宝宝凳子的孩子个子小时，

8、用毛巾把小孩围住，免他摔撞（但不能围得太紧），并提醒家长注意27．帮客人拎包时，如听到包里的手