食品营养学内容提要

《食品营养学内容提要》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品营养学学习指南第1章绪论一、学习内容1、人体对营养的需要2、合理营养的重要性3、营养科学发展概况4、食品营养与食品加工中的一些概念5、食品营养学研究的任务、内容和方法二、重点与难点重点：营养与合理营养难点：现代营养学发展三、复习与思考1、试论述营养学的研究范畴和内容。第2章食物的消化与吸收一、学习内容1、人体消化系统2、食物的消化3、营养物质的吸收4、代谢物质的排泄二、重点与难点重点：食物的消化与营养物质的吸收难点：营养物质的吸收三、复习与思考1、试简述人体消化系统的组成。2、以淀粉为例，说明食物在人体内消化吸收的过程。第3~4章营养学基础一、学习内容1、能量2

2、、碳水化合物3、脂肪和其它脂类4、蛋白质5、维生素6、矿物质和水二、重点与难点重点：几大营养素主要生理功能及在人体内的转移、贮存和利用难点：几大营养素在人体内的转移、贮存和利用三、复习与思考1、什么叫必需脂肪酸？脂类有哪些重要的生理功能？2、糖有哪些重要的生理功能？3、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响？5、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系？它们在体内有何重要性？6、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？7、铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？第5章不同人群的营养需求一、学习内容1、孕妇营养2、乳母的营

3、养需要与合理膳食3、婴幼儿的营养要求4、学龄儿童和青少年的营养要求5、老年营养要求6、特殊环境条件下人群的食品营养要求二、重点与难点重点：特殊人群（婴幼儿、孕妇、老人）生理特点及食品营养要求难点：特殊人群的营养需要与合理膳食三、复习与思考1、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？2、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求？3、老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系？4、运动员有何特殊的营养要求？第6章慢性疾病的营养问题一、学习内容1、营养与肥胖2、营养与心血管疾病：包括营养与高脂血症、营养与高血压及营养与冠心病。3、营养与糖尿病4、营养与肿瘤二、重点与难点重点：膳食营养与肥

4、胖及心血管疾病的关联以及怎样通过饮食预防相关慢性疾病。三、复习与思考1、试论述肥胖的成因及对机体的危害。2、简述心血管疾病和糖尿病人饮食控制的基本原则3、试论述营养与疾病的关系第7章社区营养一、学习内容1、营养监测和营养调查2、膳食营养素参考摄入量的制定和应用3、膳食结构和膳食指南4、食谱编制5、改善社区营养的宏观措施二、重点与难点重点：膳食营养素推荐摄入量的制定及应用；膳食指南三、复习与思考1、简述膳食营养素参考摄入量的制定的基本过程和方法2、什么是平衡膳食，如何保持膳食营养平衡？3、试述在中国进行社区营养宣教的意义。第8章各类食品的营养价值及加工贮藏对食物营养价

5、值的影响一、学习内容1、食物营养价值的评价2、谷类食品的营养价值3、豆类及坚果类的营养特点4、蔬菜、水果的营养特点5、食用菌的营养价值6、畜、禽肉及水产品的营养特点7、乳和乳制品的营养特点8、蛋类的营养特点9、调味品及其它10、加工贮藏对食品营养价值的影响二、重点与难点重点：各类食品的营养价值及热处理对食品营养价值的影响三、复习与思考1、大豆及其制品有哪些营养特点？2、畜禽肉的营养价值如何？3、食品在热处理加工时，营养素发生了哪些有利和不利的变化？第9章强化食品、保健食品和工程食品一、学习内容1、食品的营养素强化2、保健食品3、工程食品二、重点与难点重点：强化食品的

6、种类及食品强化的基本原则；保健食品的概念及功能评价；工程食品相关概念三、复习与思考1、试论述食品营养强化的意义和作用2、食品营养强化的基本原则有哪些？3、何谓保健食品？保健食品如何分类？4、何谓工程食品？何谓低脂食品、低能食品和仿生食品？