第二十章蛋白质和核酸

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1、第二十章  蛋白质和核酸  一、计划课时数6课时二、学习要求：1． 掌握α-氨基酸的结构、两性、等电点、主要化学性质及制法。2． 了解肽的命名、结构和多肽结构的测定方法。3． 掌握蛋白质的性质，了解蛋白质复杂结构及在构成生命体上的作用。4． 了解酶的组成及酶催化反应的特异性。5． 了解核酸（RNA和DNA）的组成、结构及核酸的生物功能。   蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道，生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主

2、要物质。所有蛋白质都是α-由氨基酸构成的，因此，α-由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究α-由氨基酸的化学。   第一节氨基酸一、氨基酸的结构、命名和分类组成蛋白质的氨基酸（天然产氨基酸）都是α-氨基酸，即在α-碳原子上有一个氨基，可用下式表示：                              天然产的各种不同的α-由氨基酸只R不同而已。                              氨基酸目前已知的已超过100种以上，但在生物体内作为合成蛋白质的原料只

3、有二十种（见P616表20-1）。1．分类：按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。         按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。2．命名：多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号（见P616表20-1）。 二、氨基酸的构型 用D/L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。例如： 　 　                       D-氨基酸               L-氨基酸天然氨基酸（出甘氨酸外）其他所有α-

4、碳原子都是手性的，都有旋光性，而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。三、氨基酸的性质1．氨基酸的酸-碱性氨基酸分子中的氨基是碱性的，而羧基是酸性的，因而氨基酸既能与酸反应，也能与碱反应，是一个两性化合物。（1）两性 　 　氨基酸在一般情况下不是以游离的羧基或氨基存在的，而是两性电离，在固态或水溶液中形成内盐。 　 　（2）等电点在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。 　     　  

5、    溶液pH>等电点             等电点(pI)             溶液pH<等电点注：1°等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。      中性氨基酸    pI=4.8~6.3        酸性氨基酸    pI=2.7~3.2      碱性氨基酸    pI=7.6~10.8  2°等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。2．氨基酸氨基的反应（1）      氨基的酰基化   氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。        

6、 乙酰氯、醋酸酐、苯甲酰氯邻苯二甲酸酐等都可用作酰化剂。在蛋白质的合成过程中为了保护氨基则用苄氧甲酰氯作为酰化剂。 　  　选用苄氧甲酰氯这一特殊试剂，是因为这样的酰基易引入，对以后应用的种种试剂较稳定，同时还能用多种方法把它脱下来。（2）氨基的烃基化    氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸： 　  　氟代二硝基苯在多肽结构分析中用作测定N端的试剂。（3）与亚硝酸反应 　 　反应是定量完成的，衡量的放出N2，测定N2的体积便可计算出氨基酸只氨基的含量。（4）与茚三酮反应α-氨基酸在碱性溶液中与茚

7、三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。 　       　3．氨基酸羧基的反应氨基酸分子中羧基的反应主要利用它能成酯、成酐、成酰胺的性质。这里值得特别提出的是将氨基酸转化为叠氮化合物的方法（氨基酸酯与肼作用生成酰肼，酰肼与亚硝酸作用则生成叠氮化合物）。叠氮化合物与另一氨基酸酯作用即能缩合成二肽（用此法能合成光学纯度的肽）P618。 四、氨基酸的制备氨基酸的制取主要有三条途径：即蛋白质水解、有机合成和发酵法。氨基酸的合成方法主要有三种：1．由醛或酮制备  醛在氨存在下加氢氰

8、酸生成α-氨基腈，后者水解生成α-氨基酸。例如：   2．α-卤代酸的氨化 　 　此法有副产物仲胺和叔胺生成，不易纯化。因此，常用盖伯瑞尔法代替上法。 　     　盖伯瑞尔法生成的产物较纯，适用于实验室合成氨基酸。3．由丙二酸酯法合成   此法应用的方式多种多样，其基本合成路线是： 　   　    　   　                                   D，L-苯丙氨酸 合成法合成的氨基酸是外消旋体，拆分后才能得