栾培培 六年级下综合第4单元

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1、蒲掌中心校学程导航年级六学科研究性学习主备人栾培培使用人内容单元4地方特色身边的老字号时间学习目标1、了解家乡注明的老字号及企业文化，激发大家热爱家乡的情感。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。学习重点难点1、能与语文、数学、美术等学科整合。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。课前准备学生课下收集的有关山西的老字号的资料。课时安排第一课时导学过程思考与调整一、出示目标了解家乡的老字号二、导入老字号历史悠久、传承百年，具有鲜明的传统文化背景和浓郁的地方特色。那么，我们身边有哪

2、些老字号呢？三、探求新知十家“中华老字号”企业n山西老陈醋集团有限公司（老字号：山西老陈醋）n太原市宁化府益源庆醋业有限公司老字号：益源庆n太原六味斋实业有限公司（老字号：六味斋）n山西省平遥牛肉集团有限公司老字号：平遥牛肉n山西广誉远国药有限公司老字号：广誉远n太原双合成食品有限公司老字号：双合成n山西太谷荣欣堂食品有限公司老字号：荣欣堂n山西云青牛肉有限公司老字号：云青n山西省平遥县延虎肉制品有限公司（老字号：延虎）n太原市古灯调味食品有限公司（老字号：古灯）n“中华老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜

3、明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。山西老陈醋n醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、

4、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。四、小结你还了解哪些山西的老字号？下节课我们继续学习有关知识。板书设计：地方特色身边的老字号身边的老字号山西老陈醋……课后反思：蒲掌中心校学程导航年级六学科研究性学习主备人栾培培使用人内容单元4地方特色身边的老字号时间学习目标1、了解家乡注明的老字号及企业文化，激发大家热爱家乡的情感。2、提高收集整理信息的能力、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。学习重点难点1、能与语文、数学、美术等学科整合。2、提高收集整理信息的能力

5、、实地考察学习的能力，通过各种实践活动，提高综合素质。课前准备学生课下收集的有关山西的老字号的资料。课时安排第二课时导学过程思考与调整一、出示目标走进身边的老字号二、探求新知太原宁化府益源庆的名特醋n宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。n一九五六年，公私合营时，益源庆醋

6、场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号，抽调回原醋场的制作人员，推行传统操作方法，提高了产品质量，被评为山西十大名特产品之一。“三中全会”以后，又恢复了“益源庆”老字号。风味独特的六味斋酱肉n“六味斋”酱肉店历史较久，1938年由北平的“天福”酱肘店、“铺云楼”肉店和“天盛”肉店，三家各出一名徒弟，然后由石门（石家庄）一家肉店（店名查不清）二掌柜盛展清出资，带领以上三家的小徒弟来到太原，在达达巷17号盖起一间约40平方米的简陋小房，开设了一座小肉店，字号为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”。原“福记店”师傅（技师）盛荣广在世时曾谈过六味斋的一

7、段趣闻。即：一般人都知道五味俱全是酸、甜、苦、辣、咸，当年开店的伙计都没有文化，他们说肉没有香味，再好看也吃着不香。经大家研究，应该在“五味俱全”上再加个“香味”，就成了六味。后来又有人建议，店号加个“斋”字更显雅气，这样就将字号起名为“六味斋酱肘鸡鸭店”。这块金字牌匾一直延用至今。平遥牛肉n在明清街，三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景，据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名鹊起，则

8、是靠着遍布全国的晋商票号。原平遥县政协