果冻卫生标准

《果冻卫生标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、关于果冻的质量标准、卫生标准以及国标中的检验方法2010级食品科学与工程曹东怡170112010003果冻卫生标准标准号：GB19299-2003发布单位：中国国家标准化管理委员会起草单位：浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站-前言　　本标准全文强制。　　本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）标准CodexStan79-1981《果酱和果冻》，本标准与CodexStan79-1981的一致性程度为非等效。　　本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。　　本标准起草单位：浙江省卫

2、生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。　　本标准主要起草人：张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。果冻卫生标准　　1范围　　本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。　　本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。　　2规范性引用文件　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协

3、议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。　　GB2760食品添加剂使用卫生标准　　GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验　3指标要求　　3.1原料要求　　应符合相应的标准和有关规定。　　3.2感官要求　　感官要求应符合表1的规定。　　表1感官要求　　　　3.3理化指标　　理化指标应符合表2的规定。　　表2理化指标　　　　3.4微生物指标　　微生物指标应符合表3的规定。　　表3微生物指标　　　　4食品添加剂　　4.1食品添加剂质量应符合相应的标准

4、和有关规定。　　4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。　　5生产加工过程的卫生要求　　应符合GB14881的规定。　　6包装　　包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。　　7标识　　定型包装的标识要求应符合有关规定。　　8贮存及运输　　8.1贮存　　产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。　　8.2运输　　运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。　　9检验方法　　9.1可溶性固形物　　9.2总砷　　按G

5、B/T5009.11规定的方法测定。　　9.3铅　　按GB/T5009.12规定的方法测定。　　9.4铜　　按GB/T5009.13规定的方法测定。　　9.5菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母　　按GB/T4789.24规定的方法检验。　果冻质量标准1　范围本标准规定了果冻的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是

6、注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T10788罐头食品中可溶性固形物的测定折光计法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB19299果冻卫生标准国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理

7、办法》3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　果冻Jelly以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。4　产品分类4.1　根据组织形态分类1.1.1　凝胶果冻内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。1.1.1.1　杯形凝胶果冻以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。1.1.1.2　长杯形凝胶果冻以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。1.1.1.3　条形凝胶果冻以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。1.1.1.4　异

8、形凝胶果冻除上述类型以外的凝胶果冻。1.1.2　可吸果冻内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。1.2　根据原料分类1.2.1　果味型果汁含量低于15%的产品。1.2.2　果汁型果汁含量不低于15%的产品。1.2.3　果肉型含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。1.2.4　含乳型添加乳或乳制品等原料加