gb19299-2003 果冻卫生标准

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1、GB19299-2003.JJ..曰‘.月明吕本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan79-1981《果酱和果冻》，本标准与CodexStan79-1981的一致性程度为非等效。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。本标准主要起草人:张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。.www.bzxzk.com.CB19299-2003果冻卫生标准范围本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法

2、。本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB276。食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中

3、铜的测定GB/T10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB14881食品企业通用卫生规范指标要求原料要求应符合相应的标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品原料相应的纯净色泽滋味气味具有该品种应有的滋气味，无异味。性状呈胶冻状，质软，无杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物/(g/loag)要5总砷(以As计)/(mg/kg)(0.2铅(Pb)/(mg/kg)夏1.0.www.bzxzk.com铜(Cu)/(mg/kg)簇5.GB19299-20033.4微生物

4、指标微生物指标应符合表3的规定。表3徽生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)镇100大肠菌群/(MPN/100g)镇30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌/(cfu/g)成20酵母/(cfu/g)(20食品添加荆确﹃食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。月﹃食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。标识定型包装的标识要求应符合有关规定。贮存及运输贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀

5、的物品同处贮存。运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。检验方法9.1可溶性固形物按GB/T10788规定的方法测定。9.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。9.3铅按GB/T5009.12规定的方法测定。9.4铜按GB/T5009.13规定的方法测定。9.5菌落总数、大肠菌群、致病菌、.蔺、醉母按GB/T4789.24规定的方法检验。.www.bzxzk.com.