Chapter6园艺产品贮藏技术方法

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1、第六章园艺产品贮藏技术方法第六章园艺产品贮藏技术方法第六章园艺产品贮藏技术方法贮藏保鲜工作，就是要抑制果蔬后熟衰老进程，并防止微生物侵染，又不能产生各种生理与病理伤害。这就必须有效控制好三大活动：首先，控制呼吸作用：控制环境温度；控制气体成分；其次，控制微生物活动：控制环境温度；使用防腐剂；第三，控制水分蒸发：控制好环境相对湿度。第一节常温贮藏第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节其它贮藏方式第六章园艺产品贮藏技术方法第一节常温贮藏（Simplestorage）常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。优点——简单易行，投入少，但对有些产品贮藏效果不好，贮藏期

2、有限，不易人为控制。方法——堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假植贮藏、冻藏、通风贮藏。在冷源丰富的北方地区多采用。第一节常温贮藏（Simplestorage）一堆藏在田间地表或背阴空地上，搭建临时贮藏场所。一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。有一面与土地接触，其余五面覆盖草苫、秸杆、席子→防热、防晒、防冻、防风。堆尺寸不定，一般宽1.5-2m，高0.5-2m，长度不限。具体依果蔬呼吸强度及地区条件来确定。第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）一堆藏贮藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间

3、可揭开覆盖层。通气良好，但失水快。此法收到地区限制，山东、河北、西北地区贮藏效果好。二沟藏（埋藏）将果蔬放入一定深度的沟内，有五面接触土壤，仅朝上的一面加盖覆盖物（秸杆或土壤）。常用来贮藏苹果、梨、板栗以及根菜类红萝卜、白萝卜等。沟的宽度、深度（堆垛尺寸大小）依果蔬呼吸强度及地区条件确定。第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）二沟藏（埋藏）场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格——北方---南北向开沟，其它---东西向开沟为宜。屏障——在沟的背面设风障（秸秆）。覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。第一节常温贮藏（Simplestor

4、age）第一节常温贮藏（Simplestorage）二沟藏（埋藏）沟藏特点：利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏，贮藏量大、效果好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。临时性贮藏。第一节常温贮藏（Simplestorage）三窖藏容积大，有窖门，人可进内操作走动，可堆码留隙，性能更稳定。1、棚窖:横向。长方形，大小无规定，窖深1-1.3m，要求土质坚实。有地下式和半地下式。2、井窖:纵向。要求地下水位深，粘土好。适于贮温高的果蔬，如土豆、生姜、红薯等。第一节常温贮藏（Simplestorage）三窖藏1棚窖第一节常温贮藏（Simplestorage）棚窖第一节常温贮藏

5、（Simplestorage）井窖北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑橘、橙子、苹果、梨。第一节常温贮藏（Simplestorage）双层窖、双盖窖第一节常温贮藏（Simplestorage）四窖洞贮藏为永久性贮藏场所，贮藏效果相当或接近人工贮藏。标准窑洞，一般有窑门、窑身和排气筒。多建在丘陵山坡处。P80第一节常温贮藏（Simplestorage）五冻藏及假植贮藏：冻藏入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。假植贮藏把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。芹

6、菜、莴苣、油菜、花椰菜等，可采用此法。第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏砖、木、水泥结构建筑，是窖藏发展形式，利用自然低温，通过通风换气调控贮藏温度的一种贮藏方法。特点：1贮藏规模大，节省投资60%，节能90%；2有绝热设施，外界气温高对内影响不大；3有通风系统，可与外界进行气体交换。第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏1类型及性能分地上式、地下式和半地下式三种类型。2库址选择和库形设计要求地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低。以长方形，分列式居多，呈非字形库房群。库房宽9-12m，长30-40m，高4m以上。P84第一节常温贮藏（Sim

7、plestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏3隔热结构⑴隔热材料种类及性能导热系数：1m厚的建筑材料，当两面温差1℃时，1m2面积1h中传递的热量值，以大卡计算。表示材料传递热量能力大小的指标。热阻值=1/导热系数第一节常温贮藏（Simplestorage）常见材料的保温性能第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏3隔热结构⑵绝热层厚度各种材料绝热性能不同，在