怎样鉴别香菇的质量

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1、怎样鉴别香菇的质量一、等级划分 白花菇 特级：4.6～6厘米、半球形、大卷边、白色开裂、菌褶比较整齐，无黄斑，底淡黄，柄短、无杂质。 1级：3.6～4.5厘米、半球形、大卷边、白色开裂、菌褶比较整齐，无黄斑，底淡黄，柄短、无杂质。 2级：2.6～3.5厘米、半球形、大卷边、白色开裂、菌褶比较整齐，无黄斑，底淡黄，柄短、无杂质。 3级：菊花心状或网状开裂，卷边，形稍差，面色白，不太均匀，底淡黄，柄短，多数柄长度为伞1/3或2/3，伞盖直径为1.6～2.5厘米。 茶花菇 1级：4.6～6厘米，半球以至扁平形，大卷边，呈菊花形或网状开裂，面色茶褐，底色淡黄，柄短

2、，柄长不超过伞径2/3。 2级：3.6～4.5厘米，半球以至扁平形，大卷边，呈菊花形或网状开裂，面色茶褐，底色淡黄，柄短，柄长不超过伞径2/3。 3级：2.5～3.5厘米，扁平状，卷边，呈菊花或网状开裂，面色茶褐，底色淡黄，柄短，柄长不超过伞径2/3。 统花 1级：4.6～6厘米，形状不一，但多数可分检成白花菇或茶花菇，面色全白或茶褐色，底淡黄，内有白花各级及茶花各级，亦有少量无明显裂纹冬菇。 2级：3.6～4.5厘米、形状不一，但多数可分检成白花菇或茶花菇，面色全白或茶褐色，底淡黄，内有白花各级及茶花各级，亦有少量无明显裂纹冬菇。 3级：2.5～3.5厘

3、米、形状不一，但多数可分检成白花菇或茶花菇，面色全白或茶褐色，底淡黄，内有白花各级及茶花各级，亦有少量无明显裂纹冬菇。二、感官鉴别方法 菌伞面有似菊花或网状一样的白色裂纹，其颜色为白色或黄褐且有光泽，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁的为上品。通过“眼看、鼻闻、手握”可对产品进行简单的感官检验。 眼看：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。 鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品

4、。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。 手握：香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。