关于成立食品安全委员会事宜

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1、食品安全委员会一、随着大众对食品安全的日益重视，国家、地区法规的不断更新换代都必然影响着食品经营企业内部对食品安全风险的管控。为了帮助各部门进行有序、统一、同步的风险管控，与此同时，达到以下目的1、保护宾客和员工的健康2、减少酒店的运作责任风险。维护已经建立的良好声誉及卓越的品牌形象3、减少不必要的产品浪费4、建立基础体系，为日后建立更深层次的认证体系作好充分准备二、食品安全委员会组织架构(见附件1)委员会构成包括：主席：酒店总经理执行主席：副总经理/营销总监/卫生专员观察员：风险管理协调员常规成员：餐饮部经理、行政总厨、管事部主管、管家部经理、工程部总监、采购部经理、财务部总监、培训质检

2、部经理、员工餐厅经理委员会分工及工作职责为2.1酒店总经理是酒店内食品安全项目的最高管理者，其职责包括：确保食品安全体系在酒店内成功实施，并提供全力支持。向董事会汇报酒店的反馈意见及有关问题。至少每季度参加一次食品安全委员会会议。每年至少参加一次食品安全内部审核。2.2副总经理/营销总监主持每月食品安全会议及内部检查，推动体系的贯彻实行。采取措施，调解体系实施中的阻力。协助采购部完成食品供应商评审。确保食品卫生专员推行食品安全管理体系。代表酒店作食品安全相关事务的对外和对内沟通。2.3卫生专员：负责食品安全项目的日常管理和协调。协助餐饮部经理，计划并组织开展食品安全委员会会议和食品内部检查

3、。做好相关记录和分析，寻找持续改进的机会。负责餐饮部门日常的食品安全巡查，就关键不符合项与管理层沟通，跟进纠正和预防措施的落实。根据食品安全风险差异，建立年度微生物抽样检测计划。按计划对食品和餐具、手、食品加工台面等食品接触面抽样并实施微生物检测。根据国家卫生法规的要求，对相关大型聚会和宴席的食品留样，并在冷藏环境下适当保存。督导食品安全巡查记录的完成情况和填写内容的质量。建立内部员工的食品安全培训计划，制定培训教材，组织并实施定期培训。对食源性事件，与行政总厨共同展开内部调查，协助餐饮部经理处理客人对食品卫生的投诉。2.4风险管理协调员酒店应指定了一名风险管理协调员。作为食品安全管理体系

4、（以下简称FSMS）执行的酒店内部观察员，以进行执行监督并给予适当建议。日常或FSMS会议中分享来自于集团、社会新闻的风险资讯，尤其是与食品相关，与食品卫生专员共同分析其风险程度，并拟定相应的应对措施。协助FSMS的年度审核及日常的内部检查。一旦食品安全事故发生，协调处理。2.4常规成员：2.4.1餐饮部经理确保食品安全体系在餐饮部内有效运行。确保餐饮部区域的设备设施运行正常。处理客人对食品卫生的投诉。2.4.2行政总厨负责各厨房的食品安全管理。确保食品安全体系在各厨房中有效落实。如：厨房员工按照食品安全程序正确地操作，并正确填写相关记录。确保厨房设备设施运行正常。协助采购部设定食物质量标

5、准，并完成食品供应商的甄选和评审。对食源性疾病事件，展开内部调查。2.4.3采购经理采购经理负责采购安全的食品和食品相关产品（包括设备），并采取积极有效的措施管理供应商，以保障商品的来源安全。协同使用部门（餐饮部）建立商品的品质技术指标。比照标准，对新进供应商进行初步筛选。在餐饮部经理、行政总厨和酒店卫生专员的技术指导下，共同完成供应商的评估和确定。当有食品安全投诉事件时，协助卫生专员完成原材料的追溯。2.4.4财务部总监从成本上确保酒店采购的食品和原材料符合使用部门的质量要求。从预算上确保食品库房的储藏条件符合标准要求，硬件设备正常运作，保障食品安全。2.4.5培训质检部经理协同卫生专员

6、，建立酒店各部门的年度食品安全培训计划，并监督执行情况。协助卫生专员，组织员工按计划参加培训，并完成相关培训。管理酒店各种培训项目、教材和记录。2.4.6工程部总监制定并实施厨房设备的保养维护计划，确保与食品安全相关的设备设施运转正常。负责酒店食品加工区域的水样采集和送外部实验室检测。当检测结果有污染暗示时，将收集的信息和数据报告食品安全委员会。2.4.7安保部总监管理虫害控制相关工作，为酒店提供无虫害的环境。2.4.8管家部经理确保客房部对餐具实施正确的清洁消毒流程。2.4.9管事部主管建立各区域的清洁计划，确保正确的清洁消毒流程得以实施。巡查食品加工区域，核查员工正确使用化学品，并按要

7、求完成相关清洁记录。确保食品加工区域保持干净整洁。管理化学品库存，提供厨房充足的清洁消毒产品。管理厨房餐具洗涤设备（如：洗碗机和洗杯机），确保设备工作运行正常。2.4.10员工餐厅经理提供必要支持，使食品安全体系在员工餐厅顺利实施。确保员工餐厅相关设备设施运转正常。二、食品安全委员会作为一个内部执行体系，与酒店各部门的营运息息相关，要求各部门共同配合，各部门相关职责包括但不限于以下附件2--食品安全管理体系相关责任各成员