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时间:2019-08-07
《口水必流经典川菜:糖醋脆皮鱼》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、引导语:糖醋脆皮鱼,是一道非常经典的传统川菜,其色金红,外脆里嫩,尤其是酸酸甜甜的糖醋汁,裹着脆皮,看着打心眼里喜欢啊!由于它外型比较隆重和美观,所以一般会作为年菜来制作,距离春节很近了,大家快来学学,年夜饭上亮一手哈! 制作方法: 1、鲈鱼收拾干净,洗净,待用。 2、鲈鱼切花刀,一面完全斜切入刀,碰到鱼骨以后,就完全平切;另一面先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,横切。 3、用纸巾吸干鱼身上的水分,便于挂浆;吸干水分后用少许盐、胡椒粉、料酒腌制鲈鱼,将鱼身全身抹一边,片开的缝里也要抹上,还有开膛的肚子内侧的
2、肉也要抹上,腌制20分钟到30分钟即可。 4、准备配料:大葱的葱白一到两段(实际用了一段),红色柿子椒1个(实际用了半个,柿子椒的味道和糖醋汁最终可以完美的结合) 5、葱白,切成细丝,泡在凉水里(去除葱白的辛辣味,葱白泡水后,会变得卷曲,最终放在鱼身上造型好看) 6、红椒切丝,备用。 7、准备呛锅用的调料:姜一小块,切成姜米、蒜6粒(如果喜欢蒜味,可更多)切成蒜米、葱,切成葱花。 8、糖醋料汁:糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合到一起,混合成一碗糖醋料汁(糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0
3、.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许)。 9、准备挂浆的原料:一个鸡蛋,打散,和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液,需要比较浓稠,以能给鱼身挂上桨的浓度为准。 10、挂浆的时候,将桨汁裹在鱼身上,包括鱼身上的刀缝里,还有开膛的鱼肚子里,都要抹上。 11、挂浆后,再拍上干的玉米淀粉。 12、拍淀粉之前,就把锅架上,烧热,倒油,油要多一点,七分热以后,马上将刚拍上干淀粉的鱼下锅,一手提着鱼尾,将鱼头先下锅炸。 13、鱼头炸定型了之后,用炒勺舀油一勺一勺的淋在鱼身上,另一只手要一直提着鱼。 14、一
4、边淋油,一边将鱼身慢慢往下放(手还是要提着),开始炸鱼脖子和鱼肚子附近,淋油的动作一直持续。 15、将鱼肚子彻底放下去,手可以不去提着了,但是油还是要不挺的浇,淋到鱼身的各个部位,包括鱼尾。 16、保证全身上下都炸透了,就可以出锅了,控干油份。 17、锅中留一些底油(油不能太少),将葱花、姜米、蒜米,倒进去呛锅。 18、呛锅出香味之后,尤其是蒜香味出来以后,再倒入调好的糖醋汁。 19、倒入番茄酱(这个最好不要放太多了),传统的糖醋脆皮鱼其实是不放番茄酱的,只有糖和醋,少放一点番茄酱可以中和味道,但
5、是太多了就会抢味儿了。 20、用铲子搅匀,等糖醋汁开了,淋入水淀粉(勾芡的浓度不要太稠,也不要过稀,以淋在鱼身上,能挂上,微微往下流的稠度为准)。 21、糖醋汁做好后,马上淋到鱼身上,将葱丝和红椒丝也马上摆好,葱丝趁热气一烘会变得很香。 22、好了,大功告成! 编后语:哇,说真的,我看到这道菜就流口水了,真的很喜欢呢,颜色好诱人哦!非常希望你也喜欢这道菜,快来试试吧!等你学会了,我去你家蹭饭,嘿嘿......
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