偷师威士忌酒吧

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1、偷师威士忌酒吧作者钟天阳来源第一财经日报时间:2012-08-31威士忌迷心里都会有一张虚拟地图，不只是舌尖上臆想的高地低地陆地和岛屿，还有游戏坐标。这一年，中国的酒吧有了很多新趋势：葡萄酒开始风行，变得娱乐化不少；鸡尾酒的花样更多，各家流派分明；朗姆酒也在悄悄崛起，大有追赶威士忌酒的势头。而威士忌酒吧，早已度过了数年前标榜“单一麦芽”的时期，更专业的酒保、更细分的酒藏还有更新奇的饮酒体验成为威士忌酒吧的新要素，也为酒饕们提供了更广大的探索空间。同为苏格兰国宝，威士忌跟高尔夫球运动有着相似的兴奋点：极具男人味、无国界语言、试图在最广阔而无常的世界里追逐最微小的落差。威士忌

2、迷心里都会有一张虚拟地图，不只是舌尖上臆想的高地、低地、陆地和岛屿，还有自己的游戏坐标。当新兴的威士忌酒吧各自用不同的姿态诠释威士忌的饮酒文化，如何在这些坐标中找到威士忌的新玩法，如何在品鉴中晋身威士忌达人，已被摆上酒饕客的新议程。以美国禁酒令时期风格为主题的威士忌酒吧SenatorSaloon，酒保大卫·施瑞德业务水平一点也不含糊。向专业酒保取经“如果用日本的标准，把酒吧分成Bar、HotelBar、Club不同级别，Bar是最崇高的。这里最有小酒馆的味道，隐秘厚重，里面有很深厚的酒文化。客人也都以品酒为主，尊重这种氛围，调酒师、店主和客人各自扮演着自己的角色。这是我所

3、知道的酒吧文化里最复杂、最有内容的酒吧类型。”在上海威士忌圈子里，几乎没有人不认识金众磊，更多时候，他是作为星座酒吧的老板Kin为人所熟知。Kin玩威士忌20多年，现在可能是国内最著名的调酒师之一，也是唯一一个在海外入会的日本调酒师协会会员。Kin说自己很幸运，第一份酒吧工作就在一个日本人的酒吧里，从打扫卫生间开始，洗杯子，做所有酒吧的杂活，进店两年后，公司把他派到日本进修。多年后，日本归来的Kin在新乐路上开了这家星座酒吧，曾被澳大利亚媒体评为亚太地区最具专业度的酒吧。“我理解的好酒馆，首先都不大，调酒师和客人之间有很近的人际关系，其次店长本身就是很棒的调酒师，最后酒要

4、出色，要能够代表自己的个性，有这家店拿手的绝活。”在Kin看来，一间好酒吧，要让客人心情放松，喝着酒还能学到酒文化。这就要求调酒师具备充足且专业的知识储备，为不同阶段的威士忌酒饕提供引导和参考。Kin告诉记者，在日本的酒吧里有着“落座5秒内必须和顾客说上话”的行业准则，因而顾客完全不必担心酒保会嫌烦，热心陪聊几乎是所有酒保的基本素质。有些酒饕喜欢用酒体强弱、气味偏泥煤烟熏还有水果花草来粗略定位威士忌的风味：酒体顺滑花果香丰富的威士忌最容易上手，也是酒保为初尝威士忌的顾客推荐的；而酒体强劲、带有明显烟熏和腻味味道的威士忌，则更适合老饕级别的男性。当我要求推荐一款典型的泥煤风

5、格威士忌时，Kin并没有马上给出答案，而是先问我对这类威士忌的接触经历。“顾客对威士忌的品尝经历很重要，直接影响你对同一款威士忌的品鉴体验和判断。”很快，他就为泥煤风格接触不多的我取出了Laphroaig10年陈酿威士忌，并摆在我面前——倒酒前让顾客看清酒标是侍酒的礼仪。“就单一麦芽威士忌独特风味来说，拉弗格Laphroaig是非常鲜明的：在所有苏格兰威士忌中味道最为浓郁，拥有浓厚的海盐味和厚重的泥炭薰香与绵长的喉头余甘。它的产地艾雷岛就是以泥煤风格著称。”Kin一边解释着，一边熟练地将凿好的冰球放入洛克杯中，然后在酒杯上方横置一只圆形的1盎司量杯，徐徐注满酒后，再将量杯

6、翻转过来，让酒顺着冰球淌下。举杯吸气，马上就闻到清晰的泥煤味，轻啜一口酒液，感受到威士忌特有的厚度与雄浑，浓烈的味道立即在口中“爆炸”开来。几口过后，“为什么艾雷岛的泥煤风格如此鲜明？”、“泥煤味儿是从哪儿来的？”等等问题已经在和酒保自然放松的对话中得到了解答。酒单是本好书喝威士忌是一件古典而绅士的事情，却也不排斥与强烈的现代感融为一体，比如线条利落的空间，比如iPad酒单。上海湖南路上的MaltFun威士忌酒吧的设计感实在让人眼前一亮，充满集合线条的空间，将整个吧台与酒架变成一个很妙的环境，让那些本该古朴的威士忌酒瓶也生动起来，放眼望去都是麦芽香。柔和的音乐让这里成为一

7、个以单一麦芽威士忌为主体的Lounge，比起松软的长沙发、皮质的单人沙发更显惬意。以iPad作为酒单也是它的元素之一，不用伸长脖子去试图读完陈列的酒瓶。懂酒的人去到酒吧，一打开酒单，基本上就能看出酒吧的品位和老板的喜好。酒的种类、关键信息的选择以及排列方式都在透露着酒吧老板对于威士忌酒的知识体系——你甚至可以照搬某些酒单的知识架构，来一次速成的学习之旅。在第一层菜单里，可以找到“单一麦芽威士忌”、“波本威士忌”、“调和威士忌”、“鸡尾酒”和“其他烈酒”的分类。在“单一麦芽威士忌”的分类下，你可以找到产自苏格兰、日本乃至中国台湾