中级食品检验工真题

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1、中级食品检验工考试题   　一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案)1、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和()。A：个别样品B：试样C：处理样品D：产品2、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。A：0-5cmB：5-10cmC：10-15cmD：15-20cm3 、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于()。A：3件B：4件C：5件D：6件4、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。A：储存温度B：储存湿度C：

2、储存时间D：、储存位置5、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。A：嗅觉分析法B：密度法C：折光法D：仪器分析法6、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在()。A：2.5%以下B：2.5-3.5%之间C：3.0%以上D：5.0%以上7、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。A：溶液中的H+浓度B：挥发酸C：有机酸D：无机酸8、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的()。A：风味B：颜色C：保质期D：组织结构9、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。A：相对密度法B

3、：旋光法C：折光法D：化学法10、测定蛋白质最常用的方法是()。A：凯氏定氮法B：缩二脲法C：重量法D：薄层法11、氨基酸态氮含量测定的公式是()。A：NV×0.014×100/WB：W/NV×0.014×100C：NV/W12、维生素C又叫()。A：硼酸B：烟酸C：抗坏血酸13、维生素C属于()。A：脂溶性维生素B：水溶性维生素。C：纤维素14、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈()于15秒内不褪色为终点。A：粉红色。B：兰色。C：无色15、测定食品中氯化物含量时，()是标准溶液。A：氯化钠B：硝酸银。C：碳酸纳16、在弱酸

4、条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成()染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。A：兰色B：黄色C：红紫色。17、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。A：分光光度计B：酸度计C：水浴锅。18、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是()。A：淀粉B：孔雀石绿。C：酚酞19、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。A：高锰酸钾B：碘标准溶液C：碳酸纳。20、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈()。A：兰色B：黄色C：红紫色。21、标定盐酸的基准物是()。A：硫代硫酸钠。B：硫酸钠C：碳酸纳。22 、用甲基红—溴甲酚绿混合

5、指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈()。A：淡红色B：绿色C：黄色。23、标定高锰酸钾的基准物是()。A：草酸钠B：硫酸钠C：碳酸纳。24 、标定高锰酸钾的指示剂是()。A：高锰酸钾B：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂C：酚酞25、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈()。A：兰色B：绿色。C：淡红色26、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应()。A：加热至65—85℃B：加热至绿色C：加热至兰色27、标定硫代硫酸钠的基准物是()。A：草酸钠B：硫酸钾C：重铬酸钾。28 、标定溶液称取基准物应用()来称取。A：粗天平B：分析天平C：1/10天平29、称取碳酸纳时应用()来

6、称取。A：减量法B：增量C：固定重量法。30、准确移取10毫升样品溶液应用()来移取。A：量筒B：烧杯C：移液管31 、标定高锰酸钾用()。A：棕色酸式滴定管B：棕色碱式滴定管C：量筒32 、可使酚酞变红色的是()。A：盐酸B：硫酸钠C：氢氧化钠33 、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()。A：蓝绿色B：黄色C：红紫色。34 、空白试验是指()。A：在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B：用任何一种溶液代替样液的实验。C：不用标准溶液的实验。35 、实验中所用的水是指()。A：自来水B：开水C：蒸馏水          二、判断题(下列每

7、小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共15题。)1、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。A：对B：错请选择答案：A:B:2、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A：对B：错请选择答案：A:B:3、水分测定应将铝合的盖打开少许。A：对B：错请选择答案：A:B:4、可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A：对B：错请选择答案：A:B:5、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。A：对B：错请选择答案：A:B:6、啤酒中可能会含有二氧化硫。A：对B：错请选择答案：A:B:7、灰分测定的温度是100℃。A：对B：错请选择答案：A:B:8、红色

8、的灰分是正常的颜色。A：对B：错请选择答案：A:B:9、灰分中含有