中国菜系教案

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1、学习内容分析第一节中国菜系中国菜详细全面的介绍菜系的发展、演变过程以及它的概念，分类，特点以及主要烹饪方法。在这节中大多都是理解内容，重点讲解中国四大菜系，它主要分布地区，烹饪方法和它的菜肴特点，这对增加就增加了一点难度，但它主要的代表菜可以提高学生的兴趣，也是的课堂显得没那么枯燥，在适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆，方便理解，也能更好地理解和掌握知识点。整堂课程的核心知识点是中国四大菜系，要让学生能更好地理解记忆，添加一些图片，使整体内容非常丰富，这样可以激发学生的积极性，学起来即容易记忆又深刻。学习者分析职高的学生从他们的来源分

2、析，大多都是没有考上高中或者是不想读书来混时间的。这样的学生相对来说玩性是比较大的，对于餐饮这门课就比其他课程更感兴趣，因为这门课是与生活息息相关，所以激情度也比较高，从心里上就会认真读书，上课，这是我们教学的优势。虽然这与生活联系很紧密，但是，对于现在学生来说却知道的很少，因此，中国菜对于他们而言是相当有兴趣的，而且不会像其他章节那么枯燥。老师在教学过程中可利用这一点，调动学生的积极性和参与性。教学目标1、通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的四大菜系及其代表。2、通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定

3、义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。3、在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。4、通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。教学重点、难点及解决措施1、本节中，菜系的分类和特点是本节的重点，但不是难点，在教学过程中，采用形象的图片展示和老师的解答，相信可以解决这一难题。2、中国四大菜系，既是重点内容，也是难点内容。在此过程中，主要是采用图片和老师的讲解，融会贯通，学生不理解的可以重复讲解，再配以图片教学。教学过程教学环节教学内容所用时间教师活动学生活动媒体应用(一)图片导入1、列出整个章节的内容。2、提问同学

4、对菜系的了解。3、引入正题——中国菜系。3分钟1、展示图片。2提题学生平常最爱吃什么菜。3、总结分析学生的回答，然后导入正课。1、欣赏图片。2、说说自己平常的饮食爱好。展示知识点和图片(二)中国菜系的定义及1、熟悉世界三大烹饪流派，即“东方、西方、阿拉伯”2、欣赏图片，以便引起同学们对主题产生兴趣。然后再来分析菜系的定义3、在情感上，激发学生的动手能力,增强民族自豪感。3分钟1、展示PPT的相关知识点和图片。2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。3、解决学生对菜系的疑惑1、学习世界三大烹饪流派。2、思考问题我们重庆菜属于哪一类。展示图片

5、以及相关知识。(三)菜系的分类1、我国是以一个幅员辽阔，所以中国菜可以从不同角度来分类。2、在众多分类中，重点学习的是中国的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。4分钟1、展示PP中菜系的知识点和图片。2、根据不同地域角度可以将菜分为哪些类型。3、再次提问学生重庆菜属于哪一类1、学习菜系从不同地域和不同角度的分类。2、欣赏图片并学习八大菜系为那些。3、思考及回答我们重庆菜是属于哪一菜系。播放PPT知识点和相应图片(四)中国菜的特点及烹饪方法1、重点学习理解中国菜的特点。4分钟1、结合生活，给同学们讲解分析中国菜的特点，包括选料、造型、配料

6、、火候、颜色、口味以及装盘等等这些都是我们中国菜中很注重的细节。2、以平常大家家里平常做菜所用的方法，简单介绍中国菜的烹饪方法。1、思考自己家里做饭是怎样做的。2、结合生活实际以及老师的讲解学习中国菜的特点和烹饪方法。展示中国菜的特点及烹饪方法2、了解中国菜系的烹饪方法，即汽传热：蒸；水传热：汆，涮；油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜；炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒；其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝2分钟(五)山东菜（鲁菜）1、学习鲁菜的特点，即鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。2、鲁菜的代表，如德州扒鸡、九

7、转大肠、奶汤鸡脯、糖醋黄河鲤鱼等等。5分钟1、结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。2、介绍其主要代表菜。3、列举一个代表菜的做饭及图片。1、跟着老师的思维一起学习山东菜的特点及其他内容。2、距离大家了解的鲁菜还有那些，包括其做法。PPT展示鲁菜知识和相关图片,糖醋黄河鲤鱼的视频(六)四川菜（川菜）1、川菜最具特色的地区：成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方。2、川菜的主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。4分钟1、分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。2、结合重庆的饮食讲解川菜的特点，加深学生的记

8、忆，方便他们更快的理解。3、列举宫保鸡丁的具体做法。1、认真学习知识，把这些融于生活记忆。2、勾画出重点，做好笔记。3、学做宫保鸡丁的流程。4、想一想