《中餐服务》试卷

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1、《中餐服务》试卷姓名学号得分一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共计100分)1、服务员在服务态度上绝不能()客人，也不能冷漠客人。A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑2、服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客3、下列“()”是服务员在服务中不应有的态度。A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情4、服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情5、不

2、符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平6、服务员正确站姿的要领之一是()。A、直腰挺腹B、直腰收腹C、微扬下额D、两腿相靠微弯7、()是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩8、()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹9、女服务员站立时，双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽10、女服务员站立时，双脚

3、呈V字形，脚尖()双膝和脚后跟要靠紧。A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为20~25cmD、张开的宽度随意11、下列()符合女服务员站姿要领。A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧12、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高13、关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精

4、神”叙述正确的是()。A、既有物质的也有精神的B、强调精神方面C、强调物质方面D、不惜个人生命14、下列()是食品卫生学研究的范围。A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系15、食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。7A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉16、灭菌是杀灭物体中所有()的技术。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆虫17、杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭

5、B、灭菌C、洗涤D、燃烧18、煮沸消毒要求在()的水中煮3~5分钟。A、100℃B、110℃C、120℃D、180℃19、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃；30分钟B、80℃~90℃；30~60秒C、100℃；3~5分钟D、100℃；0.5~2秒20、下列()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟21、煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、()和直接入口食品的容器、

6、材料器具的消毒。A、设备B、酒具C、不耐湿热的物品D、牛奶22、下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、设备D、餐饮用具23、“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24、内心信念是指人们对()，原则和理想形成的真挚信仰。A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人25、内心信念是指人们对某种观点，原则和()形成的真挚信仰。A、现实B、需要C、理想D、动机26、内心信念

7、是指人们对()的真挚信仰。A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想27、下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水28、下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂29、无毒无害，有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中()首要条件。A、营养价值B、无毒无害C、感官性状D、营养价值和无毒无害30、食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好31、()，有营养价值和感官性状良好是食

8、品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用32、用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法733、下列不属于食品卫生学研究范围的是()。A、稳定食品质量B、保护食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算34、煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不