红酒文化-Winecultu

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1、葡萄酒文化TableofContents目录1、葡萄酒的历史3、葡萄酒的酿造方法5、法国葡萄酒的等级7、怎样解读酒标9、葡萄酒的贮藏和保管11、葡萄酒服务13、葡萄酒与健康2、葡萄的品种4、葡萄酒的成分与分类6、葡萄酒的产区8、影响葡萄酒质量的因素10、葡萄酒的品尝12、葡萄酒与美食14、投资与收藏1、葡萄酒的文化历史《圣经》中曾多次提到，葡萄酒的历史可追溯到公元前5000-6000年(约7000-8000年历史)，在埃及法老坟墓中发现的壁画以及真实的酒瓶都可以证明这点。葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索

2、的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带，后来人们发现温带地区的气候更适合酿造葡萄酒，因而，希腊和罗马的葡萄酒在质量上都优于埃及葡萄酒。随着罗马帝国向意大利及欧洲其他国家扩张，罗马建立了很多葡萄园，很多都成为欧洲著名葡萄园。法国和意大利葡萄酒明显优于希腊和罗马葡萄酒，使得葡萄酒主要产地由地中海转向欧洲中心。罗马帝国灭亡后，便进入了欧洲中世纪时代。中世纪时代，大多数葡萄园都落入教会手中，由修道院和僧侣掌控，葡萄酒在圣经中被比作“耶酥的血液”。只有波尔多地区的葡萄园没有由教会控制，并在英国的影响下成为英法贸易的中心。

3、从17世纪开始，随着玻璃制造工艺和酿酒工艺的技术进步，葡萄酒生产商可以让他们的葡萄酒陈年更久。和之前酿造后必须尽早饮用的葡萄酒相比，这些经得住陈年的酒很受欢迎。十七世纪下半叶，在DomPérignon修士的钻研下带着气泡的香槟酒出现了。随着欧洲不断扩大其影响，美洲也沦为欧洲的殖民地，葡萄特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亚等地，并很快被传到澳洲。19世纪末叶，一场天灾横扫欧洲，葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是

4、，美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。(19世纪60年代，1858-1863年间，美洲的根瘤蚜虫病由法国的一些经销商传入法国，从此法国葡萄酒界迎来大灾难，毁灭了整个法国的葡萄园，后来是从美洲引进根，再嫁接欧洲的葡萄苗，法国葡萄才得以恢复。)进入20世纪后，国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒（主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家）和新世界葡萄酒（主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国

5、家）。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化，更重视原产地，而新世界却强调葡萄品种，按葡萄品种来划分葡萄酒，并诞生了很多知名品牌。OldWorldvsNewWorld旧世界VS新世界旧世界新世界规模以传统家族经营模式为主，相对规模比较小公司和葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统酿造工艺注重科技和管理口味以优雅形为主，较为注重多重葡萄的混合和平衡以果香型，已经突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄品种时代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种包装注重标示产地，风格较为典型和传统。注重标示葡萄的品种，色彩较

6、为鲜明活跃管制有严格的法定分级制度没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的保证。2、葡萄的品种Ⅰ、红葡萄品种：Merlot梅洛（美乐、梅鹿辄）CabernetSauvignon赤霞珠CabernetFranc卡本内-弗朗(品丽珠)Pinotnoir黑皮诺Gamay加美Syrah（Shiraz）西拉（设拉子）Carmenere佳美娜（智利之魂，原产波尔多，根瘤蚜导致绝迹）Zinfandel仙芬黛（加州主产）Nebbiolo内比奥罗（Italy）Malbec马贝克（阿根廷）Barbera巴贝拉（Italy）

7、PetitVerdot小维儿多（源于France）Merlot产地:波尔多地区，200年前被发现原产地:波尔多(Bordeaux)特征:早熟、酒精度数高、圆润柔和、果香丰沛（红色水果）、香气发展快樱桃李子玫瑰Cabernetsauvignon产地:中世纪引进法国，波尔多地区原产地:波尔多(Bordeaux),朗格铎(Languedoc),普罗旺斯(Provence)特征:晚熟、高单宁、年轻时果香丰沛（黑色水果）、陈年能力强黑茶藨子（醋栗）龙胆巧克力丁香Cabernetfranc产地:来自波尔多历史最悠久的葡萄

8、品种之一。种植区域:卢瓦尔河谷（ValléedelaLoire）区域占主导地位的红酒品种。产品:该葡萄品种因细腻的品质和它的酒香闻名。它酿出的酒强烈而经得起陈化，在卢瓦尔河谷地区特别广泛种植。举例来说，在波尔多地区，ChevalBlanc城堡所酿酒中该葡萄品种占有60%的成分。同属家族:属于解百纳家族。香堇覆盘子灯笼椒辛香料其他一些品种、如黑皮诺(pinotnoir)、马贝克(malbec)、小维尔