想学炸鸡的跟我来

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1、炸鸡　　主料：鸡翅　　调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒　　做法：　　1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；　　2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；　　3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。炸薯条　　土豆250克，吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。　　≮美食做法≯　　1、将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。　　2、锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。　　3、锅内留少许油放入番茄

2、沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。　　≮美食特色≯　　薯香松脆，又有异国风味。鸡米花　　菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以

3、免浆液筋力发生变化，影响效果。菜肴所属类别炸　　主要原料:　　腌好的鲜嫩鸡肉　1000克鸡米花炸粉　165克调浆比例：　粉：水＝1：1.2～1.3　　　其他配料:水（冰水或凉水）　200克　　详细步骤第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。　　第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均

4、匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。　　第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。　　第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。　　建议烹制时间和方式：　　鸡块：175℃油炸2分钟　　简单的做法：　　一：主料：鸡翅（翅中或者翅根

5、，前者口感比较好）鸡胸肉（做鸡球切大块、做鸡柳切条，切前去筋膜用刀拍松）　　调料：辣椒油（红油）、白胡椒粉、盐（如果想要味道更香可适量添加一些香料粉）　　配料：精粉、清水、炸油　　制作：　　1.将鸡翅中（其他均以此为例）用红油、盐、香料粉腌制12小时以上　　2.面粉里加胡椒粉和少量的盐装在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一点）　　3.将腌制好的鸡翅倒进面粉中均匀裹粉并用手轻轻按压，把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水（注意不要将面洗掉，这里是充分沾水），从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉

6、并轻轻按压，最后轻轻抖掉多余的面粉待用。　　4.炒锅内放炸油（油的量一定要大，其实用的越多反到越省油，实耗量还是可以接受的）加热，将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火（由于M是用恒温加热，而家庭没有这种条件，所以要随时调整火力），随着烹炸不断的翻面并调整火力（时间大约用12~15分钟），炸制色泽金黄即可。　　二：主料：一斤鸡胸肉，切一公分的立方块　　配料：二勺鸡精（最好用雀巢的，再加二滴鲜味汁就更好了），一个鸡蛋，二勺淀粉，盐适量混匀，为糊　　鸡肉块沾糊炸至金黄就成了鸡米花了。炸鸡腿　　【特点】色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口

7、。　　主料笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。　　(1)将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，　　蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。　　炸鸡腿　　鸡腿2个、鸡蛋2个。　　花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。　　1、鸡腿用刀

8、把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。　　2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。　　3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。　　　香酱炸鸡腿　　　鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。