中国人的“饭局”怎生了得

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1、中国人的“饭局”怎生了得作者：南文瑛　　中国商业部估计，二○○六年中国餐饮业收入可望突破一万亿元。中国人铺张浪费的“吃文化”，常常让崇尚节俭实效饭局的西方人瞠目结舌。面对满桌子的山珍海味以及狂抽豪饮的中国人，西方人往往感到恐惧。　　　　“局”字在汉语中有“情势、处境”的意思，例如：“局势”、“局面”等。后来引申出“赌博、聚会、圈套”等意思，也成了下棋术语，例如：“开局”、“将局”。“饭局”这个词的出现是在一千多年前的宋代。　　　　中国人的饭局文化　　有学者认为，“饭”与“局”合成一个词是宋代文人对汉语及中国文化的一大贡献，因为中国历史上饭局的圈套实在是太多了。春秋

2、时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”。蔺相如赴渑池会上开赵国数十年之太平。此外，“鸿门宴”、“煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等都成了名留青史的著名饭局。没有哪个国家像中国这样，饭局在历史文化上承担了如此多的功能，朝代的兴衰都能与饭局联系起来。　　如今，中国人办许多事情仍要靠饭局。为朋友聚会，为喜庆活动，为找工作，为升迁调动，为鼓励部下，为做错事道歉，为子女婚事，甚至为了却交通罚单，只要是有事相求，需要建立人际关系就可以开饭局，更不要说谈生意，做买卖了。　　零点公司最近的一份调查报告显示，首选“饭局”作为社交方式的中国人高达百分之四十六，比以百分之十

3、三排在第二位的“体育活动”高出三十三个百分点。零点调查董事长袁岳说，作为社交方式的中国式饭局，可以向对方传达“不见外”的信息，代表亲近，即认同对方是“自己人”。要办的事先不说，先吃，这样就没有势利感，事不成就喝酒，也不伤面子。以公共正式的方式只谈正事，中国人觉得太紧张。　　于是，在不绝于耳的撞杯声中，拉开了饭局。饭桌边按照不同的利益关系形成不同的阵营，各个阵营都排开了阵势，力图主动控制“局势”向有利于自己的方向发展。一旦“僵局”出现，便提议干上一杯，缓和一下“局面”，再策划下一步“棋局”，直到出现“定局”。特别是商业和公务谈判，不少是在饭局上完成的。所以饭局参加者

4、不仅仅是谈判能手，而且还得是酒中高手，要有千杯不醉的本事。即使谈判结束，也不能比对手先喝趴下。这就是为什么中国的许多餐馆中设有“呕吐池”，为的是避免那些酒中高手或不那么有本事的酒中高手，在觥筹交错的饭局上出丑。　　一个讨债饭局上发生了这样一件事。一家企业向欠款公司派出的催账人每次都空手而回。该企业老总温女士决定亲自出马设饭局讨债。温女士特意带上了自己年仅五岁的女儿萌萌。酒过数巡，欠款公司的刘经理仍无丝毫还款之意。这时，温女士转过身来端起酒杯对女儿说：“萌萌，敬你刘叔叔一杯。”刘经理说：“行，只要你能喝下这杯酒，我便把五千万货款一分不少地还给你妈妈。”小姑娘应了声“

5、好”，竟连干三杯烈酒。结果满座皆惊，刘经理当即便掏出支票签了字。　　这样的或类似的，或诡异或残酷的饭局，每天都在中国大大小小城市无数个餐馆酒店里上演着。　　　　一年吃掉过万亿元　　二○○四年中国餐饮业的营业额超过了七千亿（人民币，下同）。二○○五年又高达八千八百多亿元。中国商业部估计，二○○六年中国餐饮业收入可望突破一万亿元。二○○四年中国餐饮业的营业额占当年GDP总额的百分之七。换句话说，中国人花在下馆子上的钱，远远超过花在全国几亿大中小学生教育上的投入。而当年美国的餐饮业收入三千七百六十亿美元，仅占美国GDP总额的百分之三。　　二○○四年GDP总额百分之七的中

6、国餐饮业收入中，谁能算得清有多少是政府公款，多少是公司公款，多少是私人消费？　　北京颐和园的听骊馆是著名的皇家特色酒家。该酒家的一位经理接受记者采访时说：“一些大企业、大集团的饭局，一桌饭菜几万或者十几万也平常，甚至还有几十万一桌的，前段时间轰动全国的花费了三十六万六千元的那一桌饭局便是听骊馆西安分店做出来的。”　　二○○六年春节前，新华社记者在东北和华北几个大城市对高价年夜饭进行了调查。长春一家五星级饭店透露，开价一万五千八百元和一万六千八百元一桌的年夜饭，没有一个是个人掏腰包的。即使个体老板订餐，也是变相送礼。　　　　餐桌食物浪费惊人　　为了指导人们在眼花缭乱

7、的菜单中作出选择，一位美食家在网上介绍了他的“点菜的艺术”，从餐馆选择、冷热菜配合、荤素搭配、营养成份、热量高低、时令佳肴种类，直到菜式的“君臣佐使”等方方面面，然而就是没有提及就餐人数与点菜数量的合适比例：这桌菜是否吃得完？多数中国人的餐饮消费心态是“不能让客人把菜全吃光，否则没面子”。　　“‘大汤黄鱼’的骨架还没有露出来，‘坛子肉’仍然是满的，整盘的‘广东菜心’只动了几下筷子……整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半，客人就埋单了，也没要求打包。于是，饭桌上剩下的一切被迅速倒进了泔水桶。主人公是花自己钱下馆子的市民。”“这家能同时开五十桌席面的菜馆有十个一米多高的泔

8、水桶。这些