餐饮企业成本核算必要性

餐饮企业成本核算必要性

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1、餐饮企业成本核算必要性论文摘要;文章不确定性,所占的份额并不多。所以,目前餐饮采购外包主要是酒水饮料采购的供货权。采购外包的最大受益者是餐饮企业,企业减少了采购理成本,节约了人力,减少了应付账款科目,有效的控制采购腐败,供货买断费用更是等于无偿提供给企业的一笔自由支配的流动现金,能够提高企业的资金运转效率。 从餐饮企业采购成本控制的必要性出发,分别探讨餐饮企业采购成本控制的战略和具体措施,以及对采购人员的具体要求。论文关键:词餐饮企业 采购成本 控制 餐饮业毕业论文是一个比较难的话题,毕竟很大一部分学生没有对餐饮业有过研究,很多毕业生都不愿意写餐饮业毕业论文,也许是

2、因为在写餐饮业毕业论文时不知道怎样入手,怎样去写餐饮业毕业论文等等,下面就是一篇餐饮业毕业论文文章与大家分享,希望对大家能够有所帮助。餐饮企业采购成本的控制。近年来,随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强,餐饮业得到了前所未有的发展。但是,随着餐饮市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、有序的运转,他们除了把目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面以外,还必须加强企业对成本的有效控制。据餐饮行业协会的调查研究,餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%,因此,采购成本

3、的控制不仅应该而且必须成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。 二、餐饮企业采购成本控制的必要性 餐饮企业如果拥有完善的采购成本控制,不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作,以保证经济组织达到既定的经营和管理目标,还可以使餐饮企业在竞争日益激烈的市场经济条件下,保证其自身健康和持续地发展。 1、餐饮企业进行现代化管理的需要。采购成本的控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行保证。要使餐饮企业各部门有秩序并有效率地进行生产经营活动,只能依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动,调整、处理各部门和经营管理人员的关系。其中采购成本控制是企业内部

4、控制的核心,企业领导人和管理部门通过有效的成本控制能及时、准确地了解情况、掌握资料,既能了解过程,又能明白现在的处境,便于领导和管理企业。 2、餐饮企业保持竞争力的需要。餐饮企业在目前竞争激烈的市场环境下,要想保持长久的发展壮大,就必须做到“开源节流”。众所周知,企业间的竞争已经演变为全方位的竞争,除了美味的菜品、优雅的环境、周到的服务、适当的促销外,就是企业如何加强采购管理,控制采购成本。餐饮企业只有控制采购成本才能真正做到“节流”,因为采购节约的费用将直接计入创造的“利润”,所以采购可能成为最后一个尚未开发的“利润创造源”。三、餐饮企业采购成本控制的战略  1、

5、采购外包。近年来,餐饮企业采购外包在我国得到了广泛的应用。纵观我国餐饮市场的采购外包项目,90%以上的采购产品是酒水饮料,其他项目如生鲜水果、副食品、半成品凉菜和切配菜虽有份额,但由于这些产品的采购复杂性和2、统一采购。市场经济条件下的经济规律表明,在不超出价格弹性范围的情况下,所采购的商品的数量越大,压低价格的筹码也就越高,即所谓“多买贱卖,薄利多销”。目前在中国拥有2000多家店面的肯德基和拥有1000多家店面的麦当劳,都采取统一管理,统一采购的方式,这样做可以极大的提高规模效益,减少中间环节,有力地降低采购成本。3、集团统一采购与各区域分散采购相结合。国内很多

6、大型餐饮集团,如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、山东净雅餐饮集团等,采取了统一采购与分散采购相结合的模式。其中集团总部对价值高、标准化、关键性的物资实行统一管理,统一采购。统一采购可获得规模经济,降低采购成本,有效控制库存。而各区域对批量小、价值低的杂品,以及需要每日采买的果蔬肉蛋、调料等物资实行区域分散采购。 4、本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中,大量的原材料一般都在本地就近购买,能够及时响应需求。但由于市场经济的作用,各地产品几乎都不相同,尤其是干货、调料等,由于进货的途径不同,各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情,有计划地去

7、外地采购同等质量不同价格的食品,存放冷库备用。 5、实行地区联合招标采购。在地区内联合几家单位进行联合招标采购,扩大采购规模,形成采购优势,降低了采购成本和产品原料的价格。 6、加大科技投入,实现电子采购。电子采购将成为餐饮业今后发展的一大趋势,因此餐饮企业应顺应潮流、及时行动,加大对电子商务的投入,逐步实现电子销售和电子采购一体化的在线供应链管理:一方面推行并不断改进“为订单而采购”的经营模式,最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节——库存物流,按需求定供应,以信息换库存;另一方面再造销售模式和采购模式,逐步实现在线、实时的电子采购并不断提高其份额,向

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